Variedad de uva, conocida en el ámbito germanófono como Spätburgunder, que probablemente procede de Borgoña. En la Champagne domina la Côte des Bar y la Montagne de Reims y aporta al vino fuerza y plenitud.
Entre las variedades de la familia Pinot, la Pinot Noir se considera sin discusión la más noble. Muchos champagnes fantásticos, y también los célebres vinos de Borgoña, han estado estrechamente ligados a esta uva, ayer como hoy. Su patria de origen es con toda probabilidad Borgoña. En el ámbito germanófono se la conoce como Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir y Blauburgunder.
La Pinot Noir representa aproximadamente el 37% de la superficie de viñedo destinada al champagne. Esta variedad domina las laderas de la Côte des Bar y de la Montagne de Reims. Zonas como las de Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers y Verzenay, por ejemplo, dan excelentes champagnes blanc de noirs elaborados con Pinot Noir.
La proporción de viñedo de Pinot Meunier en la Champagne es del 37%. Esta variedad es especialmente frecuente en el Vallée de la Marne, en el Aisne y en la Côte de Bar. Como el nombre deja intuir, es pariente de la Pinot Noir. Igual que esta, la Pinot Meunier resiste bien las duras condiciones climáticas que a veces reinan en la Champagne, como las heladas, sobre todo porque brota y florece tarde y madura relativamente pronto.
La Pinot Noir ama los suelos secos, ligeros y calcáreos y el clima fresco. Por eso se encuentra especialmente a gusto en la Champagne y en Borgoña, en particular en las laderas orientadas al sur. Es muy adecuada para el clima cambiante de la Champagne, pues tolera también los golpes de mal tiempo. Además, es la primera variedad en despertar en primavera en la Champagne.
Esta uva aporta al vino fuerza y plenitud. Su aroma recuerda a frutas como la pera, la frambuesa, la cereza, la fresa, la manzana y, a veces, incluso el plátano.
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