Explicado en breve
A la volée es un método de dégorgement en el que los champagnes se abren uno a uno a mano, en lugar de recurrir al baño de hielo. Hoy casi ha caído en desuso por las demasiadas pérdidas que supone y exige muchísima experiencia.
A la volée es un método de dégorgement que hoy apenas se utiliza. En lugar de un baño de hielo, los champagnes se abren uno a uno a mano. 
Hacer el dégorgement de esta manera requiere muchísima experiencia y destreza. Debido a las demasiadas pérdidas que conlleva, en la actualidad se emplea casi exclusivamente el método «à la glace». Entre los últimos productores conocidos que han preferido el método manual figura, por ejemplo, Champagne Milan.
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