El final de boca (también llamado persistencia o postgusto) es la sensación que permanece en la boca después de un sorbo. Se mide en caudalies, un final largo dura entre siete y 15 segundos y suele indicar una alta calidad.
El postgusto (también llamado final de boca o persistencia) es lo que se conserva en la boca después de un sorbo. Se mide en caudalies, es decir, en segundos de duración. Así se puede distinguir entre un final largo (de siete a 15 segundos), un final medio (de cuatro a siete segundos) y un final corto. Un final agradable y largo suele considerarse señal de un vino de gran calidad. Sin embargo, algunos entendidos critican en las catas que se juzgue el final de boca midiéndolo al segundo, una especie de mentalidad de cronómetro más bien arriesgada, sobre todo porque la persistencia (retronasal) depende en buena parte de la nariz, que tras probar varios champagnes (o también otros vinos) se fatiga y ya no puede atenerse con fiabilidad a los segundos exactos.
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