Degustación

Una degustación es un examen organoléptico (sensorial) y la valoración que se basa en él

Para ello se emplean de forma deliberada los órganos de los sentidos: la vista, la nariz y la lengua. No solo se vive el vino en detalle, sino también, en cierto modo, a uno mismo, porque se busca un diálogo inusualmente íntimo con los propios sentidos. Este «diálogo sensorial» puede después traducirse en palabras descriptivas. Los profesionales y los conocedores suelen entenderse entre sí con un vocabulario notablemente matizado. Ya el famoso químico francés Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; inventor, entre otras cosas, de la «chaptalización» del vino) utilizaba más de 60 términos técnicos específicos.

Mientras que las degustaciones pueden celebrarse de manera informal en la tienda o entre amigos (o incluso a solas), existen también degustaciones que, por ejemplo en el marco de un concurso, realizan profesionales y conocedores con reglas estrictas y muy precisas.

Las degustaciones informales gustan mucho tanto a los novatos como a los conocedores, porque ofrecen la posibilidad (poco frecuente) de probar varios champagnes a muy buen precio o incluso gratis. Además, el conocimiento del vino exige práctica y no se adquiere solo «en teoría». ¡Las degustaciones son el marco ideal para esa práctica tan valiosa!

Degustar varios champagnes resulta especialmente atractivo, porque todos los champagnes son de partida muy buenos. La valoración es, en última instancia, muy subjetiva, sobre todo porque no existe el «mal champagne», sino solo champagnes que, según el gusto personal, entusiasman más o menos a cada aficionado. Además, las degustaciones informales suelen ser magníficos «viajes de descubrimiento por el mundo del champagne» que nadie debería perderse si tiene ocasión de participar.

Ayala Champagner Shop

Las degustaciones formales, en cambio, son más laboriosas, están regidas por reglas y se reservan exclusivamente a profesionales y conocedores. A menudo, ya la invitación es un gran honor. Aquí no se trata solo de una valoración subjetiva, sino también de la mayor objetividad posible. Los profesionales son capaces de dejar algo de lado su percepción natural y subjetiva al examinar un champagne y, gracias a su mucha experiencia, su memoria, su olfato entrenado y su capacidad de concentración, juzgar de manera aproximadamente objetiva.

Un profesional puede, por ejemplo, considerar personalmente (de forma subjetiva) que un determinado champagne es «demasiado dulce», pero no se trata de su preferencia, sino del estudio y la valoración rigurosos de las propiedades del vino que tiene delante. El juicio (más bien objetivo) de un profesional sobre cuán dulce es realmente un champagne se puede confirmar a menudo (de forma objetiva) con los resultados de un análisis químico. Además, los profesionales utilizan en sus descripciones ciertas palabras descriptivas («Wein-Ansprache», la manera en que el vino se presenta), que por su naturaleza más bien objetiva valen como indicaciones fundadas y comprensibles para todos, sean profesionales, conocedores o novatos. En muchos países hay catadores profesionales que, con sus juicios (por ejemplo en libros, revistas, publicaciones en línea, etc.), pueden influir indirectamente, para bien o para mal, en el destino económico de una casa de champagne. ¡Las degustaciones formales son, pues, acontecimientos muy importantes y con consecuencias!

Hay varias modalidades de degustación:

Con frecuencia se ofrece una «degustación horizontal» con varios champagnes de estilos similares de distintas casas. Esta modalidad es muy interesante, porque incluso champagnes del mismo tipo o de tipo parecido (y, en ocasiones, hasta de la misma añada) pueden diferir mucho en el gusto. A veces se introduce además una «bomba», que puede ser, por ejemplo, un champagne fantástico y digno que simplemente se sale de lo común.

Las «degustaciones verticales», por su parte, se ocupan, por ejemplo, de distintas añadas.

En una degustación abierta se conoce el champagne de cada copa. En una degustación semiciega también se conocen los champagnes, pero no cuál está en qué copa. En una degustación ciega (cata a ciegas, «cubierta») se envuelven las botellas con papel o paños. También se sustituyen los corchos originales de los champagnes por simples corchos cónicos.

1.ª etapa: la vista

En esta primera fase se observan el color, la limpidez y, en el champagne, además, el juego de las burbujas. Normalmente la mesa se cubre con un mantel blanco o con manteles individuales blancos, para que los colores destaquen lo mejor posible por contraste.

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El color de un champagne puede revelar mucho:

* Un amarillo muy pálido indica, por lo general, un champagne joven.

• Un color amarillo paja apunta a menudo a un blanc de blancs (solo uva chardonnay). Los reflejos verdes que aparezcan aquí y allá son señal de su juventud.
• Un champagne de un marcado amarillo paja apunta a una mezcla de uvas pinot meunier.
• El amarillo dorado podría ser indicio de un blanc de noirs (pinot meunier y pinot noir) o de un champagne elaborado principalmente con uvas tintas (80 % o más).
  También la crianza del champagne en barrica de madera puede resultar un factor relevante para el color.
• El oro viejo apunta, en general, también a un blanc de noirs. Un oro viejo profundo habla de un champagne antiguo y digno, en plena madurez (véanse también Alterston y Firn en el léxico).
• Un rosa tenue (o rosé), salmón o rosa marcado indica una coloración (intencionada) por vino tinto y/o maceración (maceración: contacto con la piel de las uvas tintas; al dejarlas en remojo en el mosto se obtienen los pigmentos del color). Un rosé más viejo y digno puede desarrollar también un ligero matiz cobrizo.
• Un color ligeramente pardo podría indicar un cambio oxidativo en el champagne (que no siempre es negativo).

Para determinar la intensidad del color, se inclina la copa contra un fondo blanco y se observa su centro.

La limpidez y la pureza son en el champagne una característica muy deseable. Se levanta la copa para que la luz penetre en el vino. Cualquier turbidez es un defecto. ¡Un champagne debe centellear siempre, sin más!

También se observa de cerca el juego de las burbujas. Las burbujas especialmente finas y «cremosas» se reconocen a menudo como signo de calidad (las burbujas de poro grande, en cambio, se desprecian). También importa cómo se comportan las burbujas en la copa, tanto al ascender como en la superficie. Al ascender se observan la constancia y la continuidad: lo ideal es que las burbujas suban de tamaño uniforme, vivas y regulares (débiles o irregulares no son deseables).

El color de la espuma debe ser blanco nieve.

El comportamiento de las burbujas en la superficie también merece una mirada atenta (cómo y dónde se forman en la superficie del vino: por ejemplo, «comportamiento pausado» en lugar de «estallido rápido», etc.). Si le interesa el tema de las burbujas, lea más en «Las preciosas burbujas del champagne».

2.ª etapa: la nariz

Esta segunda etapa es muy importante, porque la nariz es probablemente el órgano sensorial más poderoso en una degustación. Lo que solemos entender por «sabor» es, por cierto, sobre todo la interpretación adicional de los aromas que llegan a la nariz desde la boca por vía retronasal, y no solo los resultados de la lengua.

Laurent-Perrier Champagne

Las papilas gustativas de la lengua son sencillas y fiables para «dulce, ácido, salado o amargo». En cambio, la percepción de los aromas cuenta en las fosas nasales con nada menos que 10 millones de células receptoras.

Para aprovecharlas al máximo, se hace girar un poco el champagne en la copa, se acerca la nariz a la copa tulipa (o copa de cata) y se inspira y espira con concentración (en el champagne, mejor de forma breve y repetida que larga, para no fatigar la nariz). En esos instantes se hacen perceptibles ciertos aromas que pueden recordar a flores (violetas, rosas...), plantas (tabaco, heno...), frutas (peras, manzanas, plátanos...), especias (pimienta, vainilla...), madera, cuero, pan recién hecho y mucho más.

Además, las uvas correspondientes aportan por naturaleza rasgos típicos al champagne. Así, la chardonnay suele resultar floral, la pinot meunier especiada y la pinot noir afrutada.

Como el champagne suele ser un ensamblaje de varias variedades de uva, el bouquet puede resultar a veces muy complejo. También la edad de un champagne puede manifestarse en el aroma. Un aroma originalmente afrutado puede dar paso con los años a un bouquet suave y complejo, que entonces puede recordar también a levadura.

Conviene señalar además que no hay que exigirle demasiado a la nariz, porque este órgano, cuando se sobrecarga, se vuelve por naturaleza cada vez más «insensible». Por eso es importante captar con mucha atención sobre todo las primeras impresiones, tratar enseguida de asociarlas mentalmente con palabras descriptivas y anotarlas.

3.ª etapa: la boca, la lengua, el paladar

En la tercera etapa se prueba por fin el champagne. Se sostiene la copa por el pie o, con destreza, por la base (con el pulgar y el índice), y se toma en la boca un sorbo adecuado (no demasiado grande).

Al mismo tiempo debe aspirarse aire junto con el vino. En una degustación está perfectamente permitido este discreto sorber, porque esa mezcla con el aire despliega aún más las notas de sabor del vino. Después se mueve el champagne por la boca de un lado a otro para que entre en contacto de forma óptima con las distintas zonas de la lengua y el paladar. La razón es que, por ejemplo, la punta de la lengua se ocupa de lo «dulce», los lados de lo «salado» y lo «ácido» y la base de la lengua de lo «amargo». Aspirar aire a la vez es importante porque, por vía retronasal, llegan a la nariz desde la boca aromas adicionales y valiosos que completan la sensación de «sabor». En el champagne, además, se hace notar en el paladar el ligero cosquilleo de las burbujas.

También es importante prestar atención a la elegantísima acidez de los champagnes. Muchos aficionados al champagne atienden en particular a la resonancia que dejan las dos «esquinas traseras» del paladar (véase también Säure, acidez).

Weinberge Champagne

En las degustaciones informales, el champagne suele tragarse después para comprobar el «final de boca». En las degustaciones formales, el sorbo se escupe normalmente en un recipiente adecuado una vez evaluado.

“¡Un champagne debe centellear siempre, sin más!También se observa de cerca el juego de las burbujas.

Evaluar las impresiones en la boca no es fácil ni siquiera para los profesionales, porque las sensaciones de «dulce» y «ácido» se influyen mutuamente. Lo mismo ocurre con la sensación de «salado», que a su vez realza lo «dulce». La consigna es concentrarse lo mejor posible en esas zonas concretas e intentar evaluarlas por separado. Incluso con mucha práctica y paciencia, no siempre se consigue.

Con las notas y anotaciones de las dos primeras etapas (vista, nariz) y los resultados de esta etapa (boca, lengua y paladar) se puede definir la impresión de conjunto de un champagne.

Sistemas de puntuación

Existen varios sistemas formales de puntuación para las degustaciones.

• En Europa es habitual el «sistema de 20 puntos» en distintas variantes.
• En Estados Unidos, así como en partes de Europa, goza de popularidad el más diferenciado «sistema de 100 puntos». Este sistema es extraordinariamente preciso y estricto en los detalles.
• La DLG (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft, la sociedad agraria alemana) emplea el conocido «sistema de 5 puntos».

Una pequeña lista de degustación y valoración

Hay cientos de palabras y términos descriptivos relacionados con las degustaciones. Además, algunas palabras permiten cierta flexibilidad en su uso. Y en la palabra escrita se pierde el tono de voz del catador, que en la palabra hablada puede inclinar claramente algunos términos hacia lo positivo o lo negativo. Al mismo tiempo, el uso ocasional por parte de expertos de términos aparentemente elogiosos puede ser un desastre en ciertos vinos, porque los descalifica como atípicos de su clase. Las palabras de esta pequeña lista solo se refieren en parte al champagne.
¡Esta sección está en construcción permanente! El autor agradece cualquier aportación (¡y también crítica!) de los estimados visitantes. En nuestro léxico encontrará términos adicionales que a veces no guardan una relación estrecha con las degustaciones.

Abgang (final de boca)

Adstringierend (astringente)
Una sensación de contracción (aterciopelada, como de piel) en la boca, causada por el alto contenido de taninos del vino. No es raro en vinos tintos jóvenes y agresivos y suele verse como una cualidad positiva. En los vinos blancos, en cambio, se considera negativa.

Aroma

Alterston (tono de vejez)

Ausgewogen (equilibrado)
Una descripción positiva que, en una degustación, se otorga al final al champagne (o a otro vino) en el que se ha percibido una armonía bella y equilibrada en el gusto.

Drappier Champagner

Balsamisch (balsámico)
Este aroma puede recordar, por ejemplo, a resina, roble, abeto o incluso incienso. Lo balsámico suele asignarse al ámbito de la madera. En general es una característica agradable.

Besinnlich (reflexivo, pausado)
Denominación respetuosa del juego de burbujas más discreto (debido de forma muy natural a la edad) de un champagne digno.

Biss bzw. bissig (mordiente)
Una anotación casi siempre positiva sobre el contenido de acidez.

Bitter (amargo)
Un sabor amargo que indica (demasiado) ácido tánico (taninos). Bastante raro en los champagnes y, entonces, a menudo valorado negativamente. Algunos novatos, sin embargo, se dejan llevar con frecuencia por error a esta descripción ante, por ejemplo, un brut (dosage mínimo) o un brut integral o ultra brut (sin dosage).

Blume (flor)
El aroma afrutado, floral y a veces especiado. En inglés: floweriness

Blumig (floral)
Un aroma agradable que puede recordar al perfume de las flores de, por ejemplo, la manzanilla, el jazmín, la violeta, el azahar, las rosas y mucho más. En inglés: flowery (es decir, the wine is flowery; the wine has floweriness).

Botrytis

Botrytis-Ton (tono de botrytis)
El hongo Botrytis confiere a algunos vinos ciertos aromas que recuerdan a setas.

Bouqueté

Un vino se considera bouqueté cuando su bouquet, el conjunto de sus aromas, es una característica muy llamativa (o incluso la que lo distingue).

Breed

Calificación positiva inglesa de un vino. El vino tiene ciertos rasgos de calidad distintivos que confirman su linaje (de vino). Es, en cierto modo, «de buena cuna», es decir: «The wine has breed», «The wine is a good breed» o «The wine is well bred». Emparentado con «Rasse, rassig, racé».

Charakter (carácter)
Denominación positiva de un vino que, en la impresión de conjunto, se mantiene fiel a los rasgos típicos de su variedad de uva y/o añada y/o zona de cultivo.

Corsé

Un vino con carácter y abundante cuerpo, a menudo dotado de un buen toque de tanino.

Complet

Un vino redondo y bien equilibrado al que no le falta absolutamente nada es complet. Un vino tampoco tiene que ser grandioso para considerarse complet.

Cremig (cremoso)
Un vino suave que, por su densidad y su poca acidez, se percibe cremoso en el paladar. En algunos champagnes también se califica de cremoso (o no) el juego de burbujas en la superficie, porque, por el cuerpo (en parte también por el contenido de glicerina) de ciertos champagnes, las burbujas se comportan de manera más «suave» y pausada.

Délicat

¡Ligero, suave y delicado, pero no débil!

Dick (graso)
Un vino al que le falta equilibrio (armonía). En general algo pesado, con poco cuerpo y notablemente mucho aroma o bouquet. Ni bueno ni malo. En inglés: fat

Charles de Cazanove Champagner

Doux

Dulce

Dünn (delgado)
Un vino aburrido al que le falta cuerpo.

Ehrlich (honesto)
Un vino sencillo que, en su elaboración, no ha recibido intervenciones especiales del viticultor (por ejemplo, ensamblajes particulares) y que, por ejemplo, muestra con honestidad y sin equívocos el carácter de su variedad de uva. En francés: franc de goût. En inglés: straightforward, honest, clean and direct.

Eiche (roble)
Un aroma amaderado que a menudo delata la crianza especial de algunos champagnes (y otros vinos) en barricas de roble.

Elegant (Elégant)
Una descripción positiva de un vino que, en la impresión de conjunto, destaca por su equilibrio en aroma, sabor, final de boca y aspecto cuidado. Ni pesado ni contundente.

Erdig (terroso)
Un aroma agradable que podría recordar, por ejemplo, al olor de un puñado de tierra fresca de jardín. Se vuelve algo más complejo cuando el aroma tiende hacia las «setas». Un olor a moho, en cambio, indica siempre un defecto (puede deberse, por ejemplo, a un corcho con fugas y/o estropeado).

Etoffé

Denominación francesa algo vaga para un vino generosamente dotado en cuanto a sabor. El vino tiene «tela» (étoffe).
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Fat

Véase «dick»

Firn

Véase «Alterston».

Flach (plano)
Denominación de un vino aburrido. No es ni afrutado ni especiado. Resulta aromáticamente decepcionante por lo escaso.

Frisch (fresco)
En general, una denominación positiva para champagnes más bien jóvenes y otros vinos jóvenes que, en sabor y aspecto, resultan agradablemente vivos, frescos y chispeantes. Algunos champagnes y otros vinos más viejos, sin embargo, se resisten con terquedad a perder la impresión de juventud y «frescura». En francés: fraîcheur.

Fruchtig (afrutado)
Una cualidad hermosa en el aroma y el sabor de un vino que recuerda a frutas (manzanas, peras, plátanos, cerezas y otras frutas). Sobre todo los vinos más jóvenes ofrecen estos aromas (primarios).

Gefällig (agradable)
Un vino amable y sencillo que, en su impresión de conjunto, seduce por su «honestidad».

Geschliffen (pulido)
Un vino que hace suponer una técnica de bodega perfecta.

Groß (grande)

Hart (duro)
Denominación negativa de un vino que presenta demasiado tanino. Una excesiva extracción de las pieles de la uva puede causar esta «dureza». El vino resulta algo «anguloso» en el gusto. Estos vinos, sin embargo, pueden perder esa cualidad gustativa negativa con una crianza más larga.

Herb (austero)
La impresión de «herb» la transmiten con frecuencia algunos vinos con (demasiado) tanino. También una dulzura muy baja puede provocarla. Entre los champagnes, esta denominación aparece en el brut (dosage mínimo) o el brut integral o ultra brut (sin dosage alguno). Pero esto no es en absoluto una característica negativa en los champagnes, porque el azúcar residual se mantiene a propósito en un mínimo y, además, está regulado por la ley.

Charles Heidsieck Champagner

Holz, holzig, Holzgeschmack (madera, amaderado, sabor a madera)

Intensiv (intenso)
La denominación de un aroma percibido como penetrante y persistente.

Jung (joven)
Por un lado, una anotación sobre la edad real de un vino y, por otro, también una cualidad gustativa que puede estar presente incluso en vinos más viejos.
Aquí se trata más bien de cómo se presenta el vino. En el sentido de «joven» debe parecer «fresco» y «vivo».

Klar (limpio)
Una denominación positiva que confirma la limpidez y pureza (visual) de un vino.
El champagne, en particular, se distingue por su brillo y cierto centelleo.

Pequeño (pequeño)
Una denominación negativa de un vino. Un vino más bien aburrido que, aunque no tiene defectos, ofrece muy poco al bebedor en aroma, bouquet y sabor.
En una degustación, los vinos «pequeños» resultan comparaciones útiles frente a sus «hermanos mayores» del entorno de la cata. Por otro lado, los vinos pequeños son con frecuencia (no siempre) baratos y también resultan buenos acompañantes de algunas comidas, porque en su modestia aportan de forma más bien «neutra». Por cierto, ¡no existen champagnes «pequeños»!

Komplex (complejo)
Se dice del vino cuyos aromas son variados. Y es justo la cualidad que aman muchos conocedores. En los champagnes, esta cualidad es casi la regla. Todos los champagnes se basan en selecciones, a menudo constan de excelentes ensamblajes, a veces ofrecen crianza en barrica de roble, siguen un recorrido complejo con dos fermentaciones, se crían de por sí largo tiempo «sobre lías»...
Así que, afortunadamente, en los champagnes siempre se encuentran aromas complejos.

Kork, Korkgeschmack (corcho, sabor a corcho)
Una constatación negativa de olfato o gusto que se atribuye directa o indirectamente al corcho. Rara en los champagnes, porque las casas prestan especial cuidado a la selección de los corchos y también al diseño (discos de corcho adicionales en la base del tapón de champagne). Algunos fabricantes de corchos pueden haber hecho a veces una desinfección insuficiente, con lo que puede colarse moho. En el vino se desarrolla entonces el «TCA» (tricloroanisol). Para el bebedor, esta circunstancia provoca entonces una sensación «mohosa» (¡negativa!).
A veces se habla también de un «corcho latente», cuando un bebedor cree percibir un ligero defecto en el corcho. Como tanto los corchos como los vinos son un producto natural, muchos bebedores pasan por alto un posible «corcho latente». A veces un corcho inocente se usa también simplemente como «chivo expiatorio» de otras carencias de algunos vinos. La calificación francesa de un vino como bouchonné (con sabor a corcho) es despectiva, es decir, negativa.

Champagne Billecart-Salmon

Körper (cuerpo)

Krank (enfermo)
Una denominación negativa de un vino que contradice de forma llamativa el sabor y/o el olor que se le suele atribuir.
Esto puede deberse a distintas circunstancias. Los champagnes, en particular, «enferman» por ejemplo bajo la iluminación de neón en los estantes de los grandes almacenes y por otros almacenamientos inadecuados. Un champagne puede sufrir también un choque térmico si el anfitrión, por ejemplo, lo deja «nadar» demasiado tiempo en la cubitera con agua helada antes o durante un acto. A veces un champagne «enfermo» se recupera con un almacenamiento adecuado posterior. Un champagne puede (raramente) enfermar también por un corcho estropeado, que introduce bacterias y/o moho y produce defectos claramente perceptibles.

Légèreté

Denominación francesa de la ligereza. En inglés: lightness

Dulce (abocado)
En general describe un vino que resulta más bien bajo en acidez, suave y dulzón.

Maché

Denominación francesa de un vino tan denso que casi se puede masticar. Tapiza, en cierto modo, la lengua. Esto puede ser enormemente deseable en algunos tipos de vino (¡pero nunca en los champagnes!).

Madérizé

Un vino se considera madérizé cuando tiene un sabor oxidado o ligeramente «oxidado como el hierro» (el llamado tono madeira, que recuerda a los vinos clásicos de Madeira). Los vinos blancos de este tipo se consideran a menudo cercanos a su fin, en parte con razón incluso estropeados, pero casi nunca siempre. Muchos conocedores esperan o disfrutan matices de este tono en ciertos vinos blancos más viejos, porque confirman la dignidad de los caballeros de edad, sobre todo en los champagnes antiguos. Véase también Alterston

Moelleux

Una denominación francesa (algo vaga) para vinos que resultan ligeramente cremosos y algo chispeantes en el paladar. Por ejemplo, algunos vinos de la región del Loira se consideran moelleux.

Mordant

Denominación francesa de un vino de cuerpo fuerte e insistente, con mordiente debido a la acidez, agradablemente insistente en la zona de la lengua.

Nerveux

Denominación francesa de un vino gustativamente intenso que no conoce suavidad alguna.

Parfümiert (perfumado)
Describe un vino que, por sus notas aromáticas, pretende dominar (de forma desagradable).

Pelzig (aterciopelado, como de piel)

Phenolisch (fenólico)
Describe un sabor áspero, de apariencia amarga.

Rassig (con raza)
Un aroma de frescura muy marcada. También la denominación de vinos extraordinariamente fieles a su tipo, con un carácter notablemente bueno. En francés: racé. Emparentado con el término inglés «breed» (véase arriba).

Reintönig (limpio de tonos)
Un aroma y/o un sabor que, sin desviación alguna, se considera típico de una determinada variedad de uva.

Cattier Champagner Keller

Rund (redondo)
Equilibrado.

Sauber (limpio)
Describe un vino que no presenta olores (desagradables) ni extrañezas de sabor que no deberían pertenecer a ese vino. El vino, en principio, no tiene defectos (también llamado reintönig).

Säure, säurig (acidez, ácido)

Seché

Denominación francesa de un vino que resulta demasiado seco o resecado en el paladar.

Sève

Denominación francesa de un vino que, al beberlo, resulta agradablemente cremoso, casi oleoso (por la glicerina formada durante la fermentación). El vino parece más redondo y puede producir la sensación de una ligera dulzura.

Süffig (fácil de beber)
Una descripción de un vino que, al beberlo, se percibe suave (ni demasiado pesado ni demasiado ligero) y agradable.

Souplesse

Francés para suavidad, flexibilidad. Estrechamente emparentado con sève (véase arriba). En inglés: suppleness.

Soyeux

Denominación francesa de un vino que, al beberlo, resulta sedoso (es decir, no anguloso, tosco y/o amargo). En inglés: silky. En tipos de vino especialmente ricos en sabor se emplea también la denominación velouté (aterciopelado). En inglés: velvety o smooth as velvet.

Terroir

Cierta propiedad de un vino que se atribuye al suelo y/o a las condiciones de una zona determinada. Un vino tiene, por ejemplo, «mucho terroir» cuando resulta muy representativo en ese sentido.

Verhalten (reservado, cerrado)
Denominación de un vino joven que, con algo más de crianza, debería desplegarse mejor. A estos vinos se les llama a veces también «verschlossen» (cerrados).