Spécial Cuvée Half Bottle

La Spécial Cuvée est la carte de visite de Bollinger, à Aÿ : un champagne où le pinot noir donne le ton. L'assemblage se compose de 60 % de pinot noir, 25 % de chardonnay et 15 % de meunier, et plus de 85 % des raisins proviennent de grands crus et de premiers crus. S'y ajoutent de nombreux vins de réserve, dont une partie repose de 5 à 15 ans en magnums, et un vieillissement en bouteille deux fois plus long que ce qui est prescrit. Cela forge son caractère vineux.

Dans le verre se montrent des bulles très fines et une aromatique complexe. En bouche s'allient structure, longueur et vivacité. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc un peu ventru, pour que les arômes se déploient. Il s'accorde avec le poisson, les fruits de mer et la volaille, et, de façon surprenante, avec le parmesan. La demi-bouteille (0,375 l) convient pour une soirée à deux.