R.D. 2007

Le R.D. est la spécialité de Bollinger. Le sigle signifie « Récemment Dégorgé ». Le champagne repose au moins huit ans sur lies et n'est dégorgé que peu avant sa mise en vente. Il allie ainsi la profondeur d'un long vieillissement à une fraîcheur remarquable. Bollinger ne retient pour cette cuvée que les meilleurs millésimes, et le 2007 se montre lumineux et net.

En bouche, le R.D. 2007 paraît généreux et harmonieux, sans rien perdre en tension. Grâce à sa fraîcheur, il accompagne une cuisine fine, comme le pigeon ou les noix de Saint-Jacques poêlées. Servez-le autour de 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc, qui laisse de la place aux arômes et à la texture. La bouteille peut encore patienter quelques années en cave, car son potentiel de garde est important. Présentée en coffret cadeau, elle convient aussi aux connaisseurs qui apprécient le style Bollinger.