Les Barres 2015

Les Barres 2015 est un blanc de noirs d'un seul millésime, issu exclusivement de très vieilles vignes de pinot noir. Chartogne-Taillet, à Merfy, l'élève en fût et le dose avec seulement 4 à 5 grammes de sucre par litre. La bulle reste ainsi vive, sans masquer la densité du vin. En bouche, il se montre riche et complexe, gourmand de caractère, avec une longue trace épicée en finale.

Laissez du temps à ce champagne : ouvrez la bouteille un peu à l'avance et laissez-le respirer dans le verre. Servi entre 10 et 12 degrés, il s'épanouit au mieux dans un grand verre à vin blanc ou un large verre tulipe. Un parmesan affiné est l'accompagnement classique, qui répond à l'épice et à la profondeur du vin. Les plats de champignons ou une volaille blanche à la sauce relevée lui vont bien aussi.