Les Couarres

Les Couarres de Chartogne-Taillet est un extra-brut blanc de noirs issu à 100 % de pinot noir. Il provient de la parcelle qui lui donne son nom et montre deux facettes : la complexité que l'on attend de ce cépage et une minéralité marquée. Le faible dosage de la catégorie extra-brut laisse clairement au premier plan l'origine et la matière du raisin. La maison est installée à Merfy et fait partie des champagnes de vignerons qui vinifient leurs parcelles séparément.

Servez-le entre 9 et 11 degrés dans un verre à vin blanc qui laisse de la place aux arômes et à la structure. Il s'accompagne volontiers de plats de caractère : veau rôti, volaille à la crème ou risotto aux champignons. Ce champagne est fait pour la table et le menu, et s'appuie sur la fraîcheur et la minéralité plutôt que sur l'opulence.