Blanc de blancs

Delamotte élabore ce blanc de blancs en chardonnay pur, issu exclusivement des grands crus de la Côte des Blancs. La maison est installée au Mesnil-sur-Oger, au milieu de ce paysage de craie, et on le sent dans le verre : le style est net, minéral et finement dessiné. Les vins de réserve représentent au plus 10 %, le dosage est bas. Le fruit reste ainsi sans fard. Quatre à cinq ans de cave donnent au vin de la finesse et une texture ronde et minérale.

Servez-le à 8 à 10 °C dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc élancé, pour que le parfum et la bulle se déploient. Il convient à l'apéritif entre amis, aux huîtres, ainsi qu'au poisson grillé et à la volaille. Si vous avez de la patience, laissez la bouteille encore deux à trois ans en cave. Son élégance ne s'en affirmera que davantage.