Vintage 2012

Le millésime 2012 de Paul Goerg est issu de premiers crus, avec 85 % de chardonnay et 15 % de pinot noir. Les raisins sont vinifiés parcelle par parcelle, puis le champagne vieillit neuf ans sur lies. Avec seulement 5 g/l de dosage, ce brut reste fin et précis, et laisse clairement le millésime au premier plan.

Le nez est minéral, frais et délicat. En bouche, il se montre soyeux et plein à la fois, les fruits jaunes se déploient et la finale se termine sur une note citronnée. Ce millésime a du potentiel pour encore de longues années en cave. Servez-le entre 9 et 11 °C dans un grand verre à vin blanc, où sa minéralité s'exprime bien. Comme compagnon de fraîcheur, il s'accorde avec des huîtres ou un poisson en sauce aux câpres.