Clos des Goisses 2012

Ce Clos des Goisses 2012 existe en magnum, et seules 1976 bouteilles ont été remplies. La cuvée, composée de 61 % de pinot noir et de 39 % de chardonnay, provient de la pente crayeuse de Philipponnat à Mareuil-sur-Aÿ et vieillit huit ans avant sa mise en marché. Avec 62 % de vinification sous bois, l'élevage est nettement plus opulent que sur les millésimes précédents. La fermentation malolactique n'a pas lieu, le dosage est de 4,25 g/l. Le grand format évolue en général plus lentement et préserve la fraîcheur.

Au nez, il offre fruit et élégance, avec en finale une note de crème pâtissière. En bouche, il est frais, fin et minéral, d'une belle longueur. Servez-le à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc, après l'avoir carafé. Il s'accorde avec le homard, les poissons iodés et les fromages à pâte molle. Grâce à sa structure, il se garde des décennies. Le coffret cadeau est inclus.