Blanc de Noirs 2016

Ce blanc de noirs est composé à 100 % de pinot noir, récolté en premiers crus et grands crus. Philipponnat l'élève en extra brut avec 4,25 g/l de dosage, pour garder fruit et fraîcheur en équilibre. 2016 fut une année ensoleillée, et le vin le montre : le nez est fruité, avec de la cannelle et des amandes. En bouche, il est crémeux avec des notes de caramel, la finale reste fraîche et épicée, avec du clou de girofle et de la cannelle. La Revue du Vin de France lui a attribué 16,5 sur 20.

À table, il s'accorde avec un tajine de poulet aux abricots, avec la volaille et le gibier à plumes, mais aussi avec les terrines et le foie gras. Servez-le à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc, où onctuosité et épices pourront se déployer. En cave, il peut reposer cinq ans de plus, et davantage encore s'il est bien conservé.