Clos des Goisses Juste Rosé 2007

Le Clos des Goisses Juste Rosé 2007 provient du vignoble clos de murs que Philipponnat exploite à Mareuil-sur-Aÿ : un coteau de craie escarpé, incliné plein sud, au-dessus de la Marne. Seules 2 000 à 3 000 bouteilles sont produites par millésime. La cuvée se compose de 55 % de pinot noir et de 45 % de chardonnay, en partie vinifiés en fût de bois. La fermentation malolactique est évitée afin que l'acidité équilibre le caractère puissant du lieu. Le dosage est faible, à 4,5 g/l.

Dans le verre, on remarque la mousse très fine. Au nez, on trouve des fruits exotiques et de la pêche, en bouche il est crémeux et minéral, la finale reste fraîche et élégante. Le millésime 2007 est réputé généreux et très apte à la garde : ce rosé peut donc encore vieillir pendant des décennies. Servez-le à 10-12 °C dans un grand verre à vin blanc. À table, il accompagne aussi bien le poisson que la viande.