Clos des Goisses 2012

Ce Clos des Goisses 2012 existe en magnum, et seules 1976 bouteilles ont été remplies. La cuvée de 61 % de pinot noir et 39 % de chardonnay provient du coteau crayeux abrupt de Philipponnat à Mareuil-sur-Aÿ et vieillit huit ans avant sa mise en marché. Avec 62 % de vinification en fût, l'élevage est nettement plus généreux que sur les millésimes précédents. La fermentation malolactique n'a pas lieu, le dosage est de 4,25 g/l. Le grand format évolue en général plus lentement et préserve la fraîcheur.

Au nez, il montre du fruit et de l'élégance, avec une touche de crème pâtissière en fin de nez. En bouche, il est frais, fin et minéral, avec une finale longue. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc, après passage en carafe. Il s'accorde avec le homard, les poissons iodés et les fromages à pâte molle. Grâce à sa structure, il se garde des décennies. Le coffret cadeau est inclus.