Guy Preaut

À Gyé-sur-Seine, dans le sud de la Champagne, la famille Préaut dirige son exploitation en Côte des Bar. Elle y cultive la vigne depuis sept générations. Sur le site de la maison, on peut lire que la famille transmet son savoir-faire depuis 140 ans. Aujourd'hui, Alexandra et Thierry Préaut conduisent le domaine. Thierry Préaut est gérant de l'EARL Champagne Guy Préaut, société d'exploitation créée le 1er avril 1991.

Vignes et façons de travailler

Le vignoble s'étend sur quatre communes : 10 hectares de pinot noir et 2 hectares de chardonnay. Cela fait 12 hectares au total, soit 80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay, sur des sols argilo-calcaires. Le pinot noir marque donc le profil de la maison.

Préaut est récoltant-manipulant et pratique une viticulture raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement, et l'exploitation est certifiée Viticulture Durable en Champagne et Haute Valeur Environnementale (niveau 3). Les vendanges se font à la main. Le pressurage, lent et régulier, a lieu le jour même de la récolte, puis commence la première fermentation. Le domaine ne vinifie que ses propres raisins. D'après ses déclarations, les champagnes reposent en cave au moins trois ans, alors que la réglementation champenoise autorise la vente dès 15 mois.

Les cuvées

La gamme compte six champagnes, répartis en deux lignes : Les Essentielles et Les Subtiles. Un répertoire mentionne notamment ces cuvées :

• Les Faucillières, un blanc de noirs, en brut et en demi-sec
• Les Petites Vignes en brut
• Xalandréa, un blanc de blancs
• Rosé d'assemblage et Cuvée T en extra-brut

Le Gault&Millau attribue 91 points sur 100 à la cuvée Xalandréa Esprit de Femme ainsi qu'à Les Petites Vignes.

Visite et dégustation

Le domaine se trouve au 28 rue Saint Léon à Gyé-sur-Seine. Il est situé sur la Route touristique du Champagne, à environ 40 kilomètres de Troyes. Selon un annuaire de producteurs, la boutique est ouverte du lundi au vendredi de 8 h à 12 h et de 13 h 30 à 17 h 30. La maison est aussi présente chaque premier vendredi du mois, de 14 h à 19 h, au Marché du Tambourinour. Mieux vaut vous annoncer au préalable au +33 3 25 38 21 55.