Astringency

Astringency adalah istilah penting dalam hal karakteristik sampanye.

Dalam dunia wine, astringency mengacu pada kemampuan minuman untuk menghasilkan sensasi kering atau sepat di mulut. Sensasi ini terutama disebabkan oleh tanin dalam wine atau, dalam hal ini, dalam Sampanye disebabkan oleh tanin. Tanin adalah senyawa yang ditemukan dalam kulit, biji, dan batang anggur dan bertanggung jawab atas tekstur struktural wine. Meskipun tanin tidak begitu terasa pada Champagne seperti pada red wine, namun rasa sepat masih berperan dalam persepsi dan kenikmatan wine bersoda.

Astringency dan sampanye:

Sampanye yang dibuat dari varietas anggur Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier dapat menunjukkan berbagai tingkat kesegaran. Rasa sepat pada sampanye terutama dipengaruhi oleh varietas anggur, proses produksi, dan penyimpanannya. Dalam produksi Champagne, terutama dalam metode tradisional di mana fermentasi kedua dilakukan di dalam botol, mungkin ada rasa sepat tertentu yang dihasilkan oleh fenol dan senyawa lain yang ada dalam anggur.

Varietas anggur dan astringency:

1. Chardonnay: Varietas anggur putih ini dikenal karena kesegaran dan keanggunannya. Sampanye berbahan dasar Chardonnay cenderung tidak terlalu sepat dibandingkan dengan sampanye berbahan dasar Pinot Noir atau Pinot Meunier. Rasanya biasanya lembut dan kaya, tanpa sensasi sepat khas yang terkait dengan tanin.
2. Pinot Noir: Pinot Noir sering kali memiliki struktur yang lebih kuat dan terkadang juga memiliki rasa sepat. Hal ini disebabkan oleh konsentrasi fenol yang lebih tinggi pada kulit anggur. Oleh karena itu, sampanye yang mengandung Pinot Noir dalam proporsi yang tinggi dapat memiliki rasa sepat yang nyata yang memperkaya karakter sampanye.
3. Pinot Meunier: Varietas anggur ini sering kali memiliki rasa buah yang lembut dan tidak terlalu sepat. Sampanye Pinot Meunier sering kali lebih mudah dinikmati dan memiliki tekstur yang tidak terlalu keras dibandingkan sampanye dengan proporsi Pinot Noir yang lebih tinggi.

Proses produksi dan penyimpanan:

Proses produksi sampanye, termasuk waktu yang Anggur bersoda pada lees juga dapat memengaruhi rasa sepat. Selama proses penuaan lees (pematangan sur lie), sampanye terus berkembang dan lees memberikan kompleksitas dan kehalusan tambahan. Fase ini dapat membantu melunakkan astringency dan membuat sampanye lebih bulat dan lebih harmonis secara keseluruhan.

Penyimpanan:

Penuaan sampanye juga berperan dalam perkembangan rasa sepat. Sampanye yang lebih tua yang telah matang lebih lama di dalam botol cenderung memiliki tekstur yang lebih seimbang dan astringency yang lebih rendah, karena fenol terurai seiring berjalannya waktu dan sampanye menjadi lebih kompleks.

Pengalaman astringency dan rasa:

Sensasi sepat pada sampanye dapat memberikan dampak yang signifikan pada pengalaman rasa. Rasa sepat yang moderat dapat membuat sampanye tampak terstruktur dan hidup, yang sangat cocok dengan makanan tertentu. Misalnya, sampanye dengan sedikit astringency dapat dipasangkan dengan hidangan gurih atau makanan berlemak, karena dapat memecah tekstur makanan dan meningkatkan pengalaman rasa.

Kesimpulan:

Singkatnya, astringency pada Champagne dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk varietas anggur yang digunakan, proses produksi, dan penyimpanan. Meskipun astringency pada Champagne tidak terlalu terasa seperti pada red wine, tetapi dapat memberikan dampak penting pada karakter dan pengalaman rasa wine bersoda. Pemahaman yang mendalam tentang karakteristik ini dapat membantu memilih sebotol Champagne yang tepat untuk berbagai acara dan hidangan serta meningkatkan pengalaman secara keseluruhan.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Astringency