Dégorgement

Dégorgement adalah langkah penting dalam produksi sampanye yang memiliki pengaruh signifikan pada karakter dan kualitas produk akhir. Ini adalah proses menghilangkan endapan ragi yang terbentuk selama fermentasi botol. Proses ini merupakan bagian penting dari metode tradisional dalam memproduksi sampanye, yang juga dikenal sebagai "Méthode Champenoise".

Proses produksi Champagne dimulai dengan fermentasi pertama dari anggur dasar, yang dibuat dari anggur dari wilayah Champagne. Setelah fermentasi pertama, wine dimasukkan ke dalam botol dan campuran gula dan ragi ditambahkan untuk memungkinkan fermentasi kedua terjadi di dalam botol. Selama fermentasi kedua ini, ragi menghasilkan karbon dioksida, yang tetap terperangkap di dalam botol dan menciptakan gelembung khas pada Champagne.

Selama fermentasi kedua, partikel ragi dan endapan lainnya terbentuk dan mengendap di leher botol. Endapan ini harus dihilangkan sebelum penjualan akhir untuk menjamin sampanye yang jernih dan murni. Dégorgement adalah langkah di mana endapan ragi ini dihilangkan.

Proses dégorgement biasanya dimulai dengan mengocok botol. Dalam proses ini, botol diposisikan pada sudut tertentu di atas meja pengocok khusus, yang juga dikenal sebagai pupiter, dan diputar secara teratur untuk memindahkan endapan ke dalam leher botol. Proses ini dapat memakan waktu beberapa minggu hingga berbulan-bulan, tergantung pada ukuran botol dan hasil akhir yang diinginkan. Produsen modern sering menggunakan pengaduk mekanis yang terus menerus menggerakkan botol, sehingga mempercepat prosesnya.

Segera setelah endapan mencapai leher botol, proses pembekuan yang sebenarnya terjadi. Botol ditempatkan di dalam freezer khusus, yang membekukan leher botol sedemikian rupa sehingga endapan ragi di area ini membeku menjadi blok padat. Botol kemudian dibuka dan tekanan di dalam botol mendorong sumbat ragi yang membeku keluar. Proses ini biasanya dilakukan oleh seorang profesional untuk memastikan bahwa sampanye tidak berbusa terlalu banyak dan tidak ada rasa yang hilang.

Setelah dégorgement, botol segera ditutup kembali dan dosis, campuran anggur dan gula, ditambahkan untuk membawa sampanye ke tingkat kemanisan yang diinginkan. Langkah ini dikenal sebagai "takaran" dan sangat menentukan rasa dan karakteristik akhir sampanye.

Sampanye kemudian disegel dengan gabus dan agraffe, keranjang kawat yang menahan gabus di tempatnya. Botol ini kemudian biasanya disimpan selama beberapa waktu untuk mengintegrasikan dosis sepenuhnya dan menyelaraskan aromanya.

Dégorgement adalah proses yang menuntut dan tepat yang membutuhkan banyak keterampilan dan pengalaman. Proses ini memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kejernihan, rasa, dan kualitas sampanye. Pelaksanaan yang cermat dari langkah ini membantu memastikan produk dengan kualitas terbaik yang menyajikan rasa yang kompleks dan perlage yang halus yang sangat dihargai oleh sampanye.

Secara keseluruhan, dégorgement adalah elemen kunci dalam produksi Champagne, yang tidak hanya memengaruhi karakteristik estetika Champagne, tetapi juga secara signifikan mencirikan sifat sensoriknya. Ini adalah bukti lebih lanjut dari keahlian dan metodologi tradisional di balik produksi salah satu wine bersoda yang paling mewah dan paling dicari di dunia.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda berada di sini: Dégorgement