Frais

Champagne adalah anggur bersoda yang berasal dari wilayah Champagne di Prancis. Wine ini diproduksi dengan menggunakan metode tertentu, yang disebut "Méthode Champenoise" atau "Méthode Traditionnelle", di mana fermentasi kedua terjadi di dalam botol. Faktor penentu kualitas Champagne adalah waktu panen, yang juga dikenal sebagai "Les Vendanges", yang sangat dipengaruhi oleh iklim dan kondisi cuaca. Dalam konteks ini, istilah "frais" memainkan peran penting.

Arti dari "Frais"

Kata "frais" dapat memiliki berbagai arti dalam konteks produksi wine dan sampanye. Dalam bahasa Prancis, "frais" pada awalnya berarti "segar" atau "dingin". Ini dapat merujuk pada kesegaran anggur, kondisi penyimpanan atau bahkan aroma dan rasa yang segar dan hidup yang diinginkan dalam sampanye.

Kondisi panen

Kesegaran anggur adalah faktor penentu kualitas sampanye. Anggur harus dipanen pada waktu yang tepat untuk mencapai keseimbangan sempurna antara gula dan keasaman. Hal ini sering terjadi pada akhir Agustus hingga awal September, tetapi dapat bervariasi tergantung pada kondisi cuaca. Saat panen, anggur dipetik pada pagi hari atau sore hari untuk menjaga kesegarannya dan menghindari fermentasi yang tidak diinginkan yang dapat disebabkan oleh suhu tinggi di siang hari.

Penyimpanan dan pemrosesan

Setelah panen, anggur harus segera dibawa ke tempat pemerasan untuk menjaga kesegarannya. Anggur kemudian diperas dan must (sari anggur) difermentasi dalam tangki baja tahan karat atau tong kayu ek. Selama tahap ini, sangat penting untuk mengontrol suhu untuk menjaga kesegaran dan rasa alami anggur. Suhu yang tinggi dapat menyebabkan rasa yang tidak diinginkan yang dapat mempengaruhi kualitas produk akhir.

Rasa segar dalam sampanye

Karakteristik luar biasa dari sampanye berkualitas tinggi adalah aroma dan rasanya yang segar. Rasa ini dapat mengingatkan kita pada apel hijau, buah jeruk, bunga segar, atau bahkan produk roti segar seperti roti atau kue kering. Kesegaran ini sering kali diperoleh melalui pencampuran anggur dasar dan penuaan yang lama di atas lees, yang memberikan gelembung-gelembung halus dan rasa yang kompleks pada sampanye.

Pengaruh iklim

Iklim di wilayah Champagne memiliki pengaruh besar pada kesegaran anggur dan karenanya pada sampanye. Wilayah ini memiliki iklim yang sejuk dengan curah hujan yang cukup, yang ideal untuk budidaya Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier, tiga varietas anggur utama untuk Champagne. Suhu yang sejuk membantu menjaga keasaman alami pada anggur, yang berkontribusi pada kesegaran dan kelincahan yang diinginkan dalam Champagne.

Perkembangan saat ini

Dalam beberapa tahun terakhir, kondisi iklim di wilayah Champagne telah berubah. Karena perubahan iklim, suhu rata-rata meningkat, yang memengaruhi waktu pematangan anggur. Akibatnya, waktu panen harus dimajukan untuk menjamin kesegaran anggur yang optimal. Para petani anggur harus terus beradaptasi dengan perubahan ini untuk mempertahankan kualitas tinggi dan rasa segar sampanye mereka.

Kesimpulan

Kesegaran, atau "frais", adalah elemen utama dalam produksi Champagne. Hal ini memengaruhi setiap tahap produksi, mulai dari pemanenan anggur hingga penyimpanan dan penuaan wine. Melalui perencanaan yang cermat dan adaptasi terhadap kondisi iklim, petani anggur dapat memastikan kesegaran dan kualitas sampanye mereka. Kesegaran ini pada akhirnya tercermin dalam rasa yang hidup dan struktur bersoda yang membuat sampanye begitu unik dan banyak dicari.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Frais