Rebêche

Rebêche dalam kaitannya dengan Sampanye

Dunia sampanye sangat kompleks dan kaya akan tradisi. Salah satu praktik yang kurang dikenal tetapi tetap penting dalam produksi sampanye adalah apa yang disebut rebêche. Praktik ini memainkan peran penting dalam sejarah dan produksi wine bersoda yang terkenal ini. Dalam tulisan ini, saya akan membahas definisi, sejarah, aspek hukum, dan penerapan rebêche secara modern dalam produksi Champagne.

Definisi Rebêche

Rebêche mengacu pada pengepresan ketiga dan terakhir dari anggur dalam produksi Champagne. Pengepresan pertama, juga dikenal sebagai cuvée, menghasilkan jus dengan kualitas terbaik dan menyumbang sekitar 80% dari total hasil panen. Pengepresan kedua, yang disebut Taille, menghasilkan sekitar 20% dan masih berkualitas baik, meskipun cenderung mengandung lebih banyak tanin dan lebih sedikit keasaman. Rebêche, yang dilakukan setelah dua pemerasan ini, mengandung sisa jus dan memiliki kualitas yang jauh lebih rendah. Jus ini memiliki kandungan tanin yang lebih tinggi dan zat-zat lain yang tidak diinginkan yang dapat memengaruhi rasa dan kejernihan sampanye.

Sejarah Rebêche

Praktik Rebêche berakar pada kebutuhan untuk memanfaatkan setiap sumber daya anggur yang memungkinkan, terutama pada saat sumber daya langka. Di masa lalu, rebêche sering digunakan untuk memproduksi wine sederhana atau untuk distilasi menjadi brendi. Hal ini memungkinkan para petani anggur untuk memanfaatkan sisa sari anggur secara ekonomis dan tidak membuang-buangnya.

Di masa lalu, adalah hal yang umum bagi petani anggur yang lebih kecil untuk menggunakan Rebêche untuk konsumsi mereka sendiri atau untuk dijual secara lokal. Pada saat setiap kalori dihitung, ini adalah aspek penting dari pertanian. Ini juga menunjukkan kemampuan petani anggur untuk bertahan hidup dalam iklim yang menuntut dan dengan sumber daya yang terbatas.

Aspek hukum

Produksi sampanye diatur secara ketat untuk menjamin kualitas dan keaslian produk. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) untuk Champagne menetapkan bahwa hanya dua pengepresan pertama yang dapat digunakan untuk produksi Champagne. Oleh karena itu, Rebêche tidak diizinkan untuk digunakan dalam produksi Champagne. Peraturan ini diperkenalkan untuk melindungi standar kualitas tinggi yang menjadi ciri khas Champagne.

Sebagai gantinya, Rebêche sekarang sering dijual ke penyulingan industri yang menggunakan sari buahnya untuk memproduksi brendi, alkohol industri, atau produk lainnya. Peraturan ini membantu memastikan bahwa sampanye yang dijual di bawah sebutan AOC selalu memiliki kualitas terbaik dan memenuhi standar yang ketat.

Aplikasi modern dari Rebêche

Dalam produksi Champagne modern, Rebêche terus memainkan peran penting, meskipun sering kali tidak terlihat. Beberapa petani anggur menggunakan rebêche untuk tujuan ekologis dan berkelanjutan. Misalnya, sari buahnya dapat digunakan sebagai pupuk alami untuk menyuburkan kebun anggur. Hal ini mendorong pertanian yang berkelanjutan dan mengurangi limbah.

Ada juga pendekatan inovatif untuk memanfaatkan Rebêche dalam industri makanan dan kosmetik. Jus mengandung polifenol dan senyawa lain yang memiliki sifat antioksidan. Sifat-sifat ini membuat rebêche menjadi bahan baku yang menarik untuk produksi produk perawatan kulit dan suplemen makanan.

Pendekatan modern lainnya adalah penggunaan Rebêche dalam produksi cuka. Tingkat keasaman yang lebih tinggi dan profil rasa yang berbeda dapat digunakan untuk menghasilkan cuka anggur berkualitas tinggi. Ini adalah cara lain untuk memanfaatkan nilai penuh anggur dan meminimalkan limbah.

Ringkasan

Praktik rebêche adalah aspek yang menarik dari produksi Champagne yang berakar kuat dalam sejarah dan tradisi. Meskipun rebêche itu sendiri mungkin tidak digunakan dalam produksi Champagne, namun rebêche tetap memainkan peran penting dalam pemanfaatan anggur yang berkelanjutan dan ekonomis. Kerangka hukum memastikan bahwa kualitas sampanye dipertahankan, sementara aplikasi modern Rebêche membuka cara-cara baru dan inovatif untuk memanfaatkan nilai penuh anggur.

Sejarah dan praktik Rebêche menunjukkan keterampilan dan komitmen para produsen Champagne untuk mengoptimalkan dan menghormati setiap aspek pekerjaan mereka. Ini adalah bukti lebih lanjut bahwa produksi Champagne bukan hanya sebuah ilmu pengetahuan, tetapi juga sebuah seni yang membawa pengetahuan dan tradisi turun-temurun.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Rebêche