Rasa

Rasa

Sampanye identik dengan kemewahan dan perayaan. Karakternya yang unik ditandai dengan banyaknya aroma yang berkembang dari anggur hingga ke dalam botol. Kompleksitas rasa dalam Champagne adalah hasil dari interaksi yang cermat antara iklim, tanah, varietas anggur, vinifikasi, dan penuaan. Mari kita benamkan diri kita dalam dunia cita rasa dan jelajahi keajaiban sampanye.

Rasa dasar sampanye

Rasa utama

Rasa utamanya berasal langsung dari anggur yang digunakan dalam Champagne. Tiga varietas anggur utama ditanam di wilayah Champagne, Prancis: Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Masing-masing varietas anggur ini menghadirkan cita rasa tersendiri.

• ChardonnayVarietas anggur putih ini memberikan rasa Champagne seperti buah jeruk, apel hijau, pir, dan terkadang buah persik. Sering juga terdapat aroma bunga seperti bunga putih dan kadang-kadang sedikit mineral.
• Pinot NoirVarietas anggur merah ini membawa serta rasa yang lebih kuat dari buah merah seperti ceri, stroberi, dan raspberry. Rasa pedas dan terkadang rasa tanah juga dapat dirasakan.
• Pinot MeunierJuga merupakan varietas anggur merah, tetapi tidak sekuat Pinot Noir. Wine ini menambahkan rasa buah-buahan yang lebih matang seperti plum dan aprikot ke dalam sampanye dan memberikan dimensi tambahan rasa buah.

Rasa sekunder

Aroma sekunder tercipta selama proses pembuatan wine, terutama selama fermentasi dan penuaan. Ciri khas Champagne adalah metode Champenoise, di mana fermentasi kedua terjadi di dalam botol. Metode ini menghasilkan berbagai macam rasa:

• Catatan ragiSelama fermentasi kedua, ragi ikut berperan, memberikan aroma sampanye dari roti, brioche, dan kue-kue yang baru dipanggang. Rasa ini sering digambarkan sebagai "biscuity" atau "ragi".
• Catatan susuKontak dengan ragi juga dapat menghasilkan rasa lembut yang mengingatkan pada mentega atau yoghurt.

Rasa tersier

Aroma tersier berkembang selama proses penuaan dan pematangan sampanye, baik di atas lees (sur lie) maupun setelah disgorgement. Aroma ini sering kali kompleks dan mendalam, dan berkontribusi pada kompleksitas sampanye:

• Catatan pedasSampanye dapat mengembangkan rasa almond, hazelnut, dan terkadang marzipan seiring berjalannya waktu. Rasa ini dapat ditemukan terutama pada sampanye vintage yang telah matang lebih lama.
• Madu dan rempah-rempahSampanye yang lebih tua dapat memiliki rasa madu, buah kering, dan rempah-rempah seperti kayu manis dan pala.
• Buah matangRasa buah berubah seiring waktu dan memiliki karakteristik yang lebih matang, kering, dan manisan. Buah ara, kurma, dan aprikot kering adalah contohnya.

Interaksi antara rasa

Seni sampanye yang sesungguhnya terletak pada interaksi berbagai rasa yang berbeda yang digabungkan untuk membentuk keseluruhan yang harmonis. Sampanye yang dibuat dengan baik menunjukkan keseimbangan antara rasa buah, kesegaran, kerumitan, dan kedalaman.

Blanc de Blancs dan Blanc de Noirs

Perbedaan antara Blanc de Blancs dan Blanc de Noirs adalah contoh keragaman rasa dalam Champagne. Blanc de Blancs dibuat secara eksklusif dari Chardonnay dan memiliki ciri khas aroma yang elegan dan segar yang menekankan aroma jeruk dan bunga. Blanc de Noirs, di sisi lain, dibuat dari Pinot Noir dan / atau Pinot Meunier dan menawarkan aroma buah yang lebih kuat dan rasa yang lebih kompleks dan bersahaja.

Sampanye Rosé

Rosé Champagne, yang dibuat dengan mencampurkan anggur merah dan putih atau dengan memaserasi anggur merah, menawarkan tambahan rasa buah beri merah dan terkadang aroma bunga. Jenis sampanye ini sering kali lebih hidup dan serbaguna.

Penyimpanan dan pematangan

Penuaan sampanye memainkan peran penting dalam pengembangan rasanya. Pematangan di atas lees (sur lie) memastikan kompleksitas yang lebih dalam dan memberikan aroma ragi dan kacang-kacangan pada sampanye. Semakin lama sampanye dimatangkan di atas lees, semakin kuat pula rasa yang dihasilkan.

Setelah dibuka, sampanye terus mengembangkan rasa tersiernya. Penting untuk menyimpan sampanye pada suhu yang konstan, dingin, dan dalam keadaan gelap untuk mempertahankan cita rasanya secara optimal dan memastikan penuaan yang merata.

Kesimpulan

Sampanye adalah mahakarya pembuatan wine yang mengesankan dengan cita rasanya yang berlapis-lapis. Dari aroma primer anggur yang segar hingga aroma sekunder ragi dari fermentasi dan aroma tersier yang kompleks dari penuaan, sampanye menawarkan pengalaman rasa yang unik dan menarik. Setiap botol menceritakan kisah keahlian, tradisi, dan terroir yang diekspresikan dalam setiap tegukan

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Kau ada di sini: Rasa