Récolte

"Récolte", kata dalam bahasa Prancis untuk panen, adalah momen penting dalam produksi Sampanye. Proses ini sangat menentukan kualitas dan karakter produk akhir. Keseluruhan proses ini merupakan interaksi antara alam, pengetahuan dan keahlian yang sudah ada sejak berabad-abad yang lalu dan terus berkembang. Pentingnya récolte dijelaskan secara rinci di bawah ini, termasuk persiapan, realisasi dan tindak lanjut.

Persiapan untuk Récolte

Kebun anggur dan varietas anggur

Wilayah Champagne di timur laut Prancis adalah rumah bagi beberapa kebun anggur paling terkenal di dunia. Varietas anggur utama yang digunakan untuk produksi Champagne adalah Pinot Noir, Pinot Meunier, dan Chardonnay. Masing-masing varietas ini membawa karakteristik yang unik pada Champagne. Pinot Noir memberikan struktur dan kepekatan pada wine, Pinot Meunier memberikan rasa buah dan Chardonnay memberikan kesegaran dan keanggunan.

Kondisi cuaca dan pematangan

Cuaca memainkan peran penting dalam mempersiapkan panen. Para petani anggur selalu memperhatikan iklim sepanjang tahun, karena embun beku di musim semi, terlalu banyak hujan di musim panas, atau hujan es di musim gugur dapat memengaruhi kualitas anggur secara signifikan. Pematangan anggur yang ideal membutuhkan kombinasi yang seimbang antara sinar matahari dan hujan. Musim panas yang terlalu panas dapat mengeringkan buah anggur, sementara terlalu banyak hujan dapat menyebabkan pembusukan.

Memutuskan waktu panen

Waktu panen sangat penting dan ditentukan oleh tingkat kematangan anggur. Para petani anggur secara teratur melakukan tes untuk memeriksa kadar gula, keasaman, dan nilai pH anggur. Nilai-nilai ini memberikan informasi tentang kapan anggur telah mencapai tingkat kematangan yang optimal. Keputusan untuk memulai panen sering kali dibuat melalui kerja sama dengan asosiasi petani anggur setempat dan berdasarkan prakiraan cuaca.

Realisasi Récolte

Pemanenan manual

Secara tradisional, anggur untuk produksi sampanye dipanen dengan tangan. Ini adalah metode padat karya, tetapi metode ini memastikan bahwa anggur dipilih dengan cermat dan tidak rusak. Panen dengan tangan sangat penting, karena anggur yang rusak dapat menimbulkan rasa yang tidak diinginkan ke dalam wine.

Pemilihan anggur

Selama panen, anggur ditempatkan dalam keranjang atau peti kecil untuk menghindari memar dan hancur. Para pekerja panen, yang sering kali dibantu oleh pekerja musiman, hanya memetik anggur yang terbaik. Hal ini membutuhkan mata yang terlatih dan banyak pengalaman, karena anggur yang terlalu matang atau mentah dapat memengaruhi kualitas sampanye.

Pengangkutan dan pemrosesan

Setelah panen, anggur diangkut ke kilang anggur secepat mungkin. Di sinilah proses vinifikasi dimulai. Pemrosesan yang cepat penting untuk mencegah oksidasi dan menjaga kesegaran anggur. Di kilang anggur, anggur diperas dan jus yang diperoleh dipindahkan ke tong atau tangki untuk memulai fermentasi.

Tindak lanjut dan jaminan kualitas

Fermentasi pertama

Fermentasi pertama, juga dikenal sebagai fermentasi alkohol, mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol. Ini terjadi dalam tong baja tahan karat atau kayu ek dan dapat berlangsung selama beberapa minggu. Selama waktu ini, para ahli ruang bawah tanah memantau suhu dan parameter lainnya untuk memastikan bahwa fermentasi berlangsung secara merata.

Perakitan

Fermentasi pertama diikuti dengan pencampuran, di mana berbagai jenis wine dasar dicampur bersama untuk mendapatkan rasa dan gaya sampanye yang diinginkan. Ini adalah proses yang kreatif dan rumit yang membutuhkan banyak pengalaman dan kepekaan rasa yang tajam.

Fermentasi dan pematangan kedua

Wine yang telah dicampur dimasukkan ke dalam botol dan fermentasi kedua, yang dikenal sebagai fermentasi botol, dimulai dengan penambahan gula dan ragi. Fermentasi ini menghasilkan gelembung-gelembung halus yang membuat Champagne begitu istimewa. Botol-botol tersebut kemudian disimpan selama beberapa tahun di gudang bawah tanah Champagne yang sejuk untuk mematangkan dan mengembangkan cita rasanya.

Pengosongan dan pemberian dosis

Setelah pematangan, botol-botol tersebut dikosongkan untuk menghilangkan ragi yang terkumpul selama fermentasi kedua. Hal ini dilakukan dengan membekukan leher botol dan dengan cepat melepas sumbat ragi. Terakhir, dosis ditambahkan, campuran anggur dan gula yang menentukan tingkat kemanisan akhir sampanye.

Pentingnya récolte untuk kualitas sampanye

Sampanye antik vs. sampanye non-antik

Kualitas dan karakter panen memiliki pengaruh langsung terhadap keputusan apakah sampanye dipasarkan sebagai vintage atau non-vintage. Pada tahun-tahun yang sangat baik, panen digunakan untuk menghasilkan sampanye vintage yang mencerminkan karakteristik unik dari tahun tersebut. Sebaliknya, sampanye non-vintage dibuat dari campuran wine dari tahun-tahun yang berbeda untuk memastikan rasa yang konsisten.

Gaya terroir dan sampanye

Terroir, yaitu kondisi geografis dan iklim tertentu dari sebuah kebun anggur, memainkan peran sentral dalam penciptaan gaya Champagne yang unik. Récolte pada tahun tertentu dapat meningkatkan atau melemahkan karakteristik tertentu dari terroir. Oleh karena itu, memahami dan mengelola panen dengan hati-hati sangat penting untuk mempertahankan karakteristik terbaik dari terroir dalam Champagne.

Singkatnya, récolte adalah proses yang kompleks dan penting dalam produksi Champagne. Dari pengamatan yang cermat terhadap pematangan anggur hingga pemilihan waktu panen yang tepat dan pemrosesan artisanal di rumah pemerasan, setiap tahap panen berkontribusi dalam membentuk karakter dan kualitas Champagne yang unik. Interaksi antara alam dan keahlian manusia inilah yang membuat sampanye menjadi salah satu wine terbaik dan paling dicari di dunia.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Récolte