Botrytis

Botrytis cinerea, yang sering dikenal sebagai "busuk mulia", adalah jamur yang memainkan peran ganda dalam produksi wine. Jamur ini sangat penting dalam produksi wine manis seperti Sauternes dan Tokaji, tetapi juga dapat berperan dalam produksi Champagne, meskipun efeknya kurang menonjol di sana.

Botrytis cinerea dan perannya dalam produksi anggur

Botrytis cinerea adalah jamur parasit yang dapat menginfeksi buah anggur. Efeknya pada anggur sangat bergantung pada kondisi lingkungan. Dalam kondisi yang mendukung, seperti cuaca lembab dan suhu hangat, jamur ini dapat menginfeksi anggur dan menyebabkan apa yang disebut "busuk mulia". Meskipun proses ini menghancurkan sebagian anggur, namun juga menyebabkan konsentrasi gula dan rasa pada anggur yang tersisa, sehingga menghasilkan wine yang sangat pekat dan kompleks.

Pembusukan yang mulia dalam anggur manis

Botrytis cinerea sangat penting dalam produksi wine manis. Anggur yang berada di bawah pengaruh jamur ini akan mengering dan memekatkan kandungan gula dan asamnya. Anggur yang terkonsentrasi ini kemudian diperas untuk menghasilkan wine yang sangat manis yang sering kali memiliki profil rasa yang kaya, mulai dari madu dan buah kering hingga rempah-rempah dan aroma bunga. Wine seperti Sauternes dari Bordeaux atau Tokaji dari Hungaria adalah contoh terkenal dari penggunaan anggur yang dihinggapi Botrytis.

Botrytis cinerea dalam produksi sampanye

Botrytis cinerea kurang diminati dalam produksi sampanye, yang terutama mengandalkan penggunaan anggur Pinot Noir, Pinot Meunier, dan Chardonnay. Kualitas anggur sangat penting di sini, dan serangan busuk mulia dapat merusak kesegaran dan kemurnian sampanye.

Namun, pada tahun-tahun dengan cuaca yang sangat lembab dan hangat, beberapa produsen dapat memutuskan untuk menggunakan anggur dengan botrytis jika mereka ingin menggunakannya secara khusus untuk gaya Champagne tertentu atau untuk penuaan dalam cawan sampanye khusus. Anggur semacam itu dapat memberikan kontribusi rasa yang halus dan kompleks yang seimbang dalam proses produksi yang dipilih dengan cermat.

Pengendalian Botrytis cinerea

Pengendalian Botrytis cinerea dalam produksi wine membutuhkan pengelolaan kebun anggur yang tepat. Ventilasi yang baik dan menghindari kelembapan yang berlebihan sangat penting untuk mengendalikan jamur. Pada tahun-tahun dengan kelembapan tinggi, penggunaan fungisida mungkin diperlukan untuk melindungi anggur dari serangan jamur.

Ringkasan

Botrytis cinerea adalah jamur yang dapat memberikan efek positif dan negatif dalam produksi wine. Meskipun sangat penting untuk produksi wine manis yang mulia, namun jamur ini kurang disukai dalam produksi Champagne karena keberadaannya dapat memengaruhi kesegaran dan kemurnian produk akhir. Manajemen kebun anggur dan kondisi cuaca memainkan peran penting dalam mengendalikan jamur ini dan pada akhirnya memengaruhi kualitas anggur dan wine serta sampanye yang dihasilkan darinya.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Du warst hier: Botrytis