Dégorgement

Dégorgement ist ein entscheidender Schritt in der Champagnerherstellung, der maßgeblich den Charakter und die Qualität des Endprodukts beeinflusst. Es handelt sich um den Prozess, bei dem das Hefedepot, das sich während der Flaschengärung bildet, entfernt wird. Dieser Vorgang ist ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen Methode zur Herstellung von Champagner, auch als „Méthode Champenoise“ bekannt.

Der Herstellungsprozess von Champagner beginnt mit der ersten Gärung des Grundweins, der aus Trauben der Region Champagne gewonnen wird. Nach der ersten Gärung wird der Wein in Flaschen gefüllt und es wird eine Mischung aus Zucker und Hefe hinzugefügt, um die zweite Gärung in der Flasche zu ermöglichen. Während dieser zweiten Gärung produziert die Hefe Kohlendioxid, das in der Flasche gefangen bleibt und die charakteristischen Bläschen im Champagner erzeugt.

Während der zweiten Gärung bilden sich Hefepartikel und andere Sedimente, die sich am Flaschenhals ablagern. Diese Sedimente müssen vor dem endgültigen Verkauf entfernt werden, um einen klaren und reinen Champagner zu gewährleisten. Das Dégorgement ist der Schritt, bei dem dieses Hefedepot entfernt wird.

Der Prozess des Dégorgements beginnt normalerweise mit dem Rütteln der Flasche. Bei diesem Verfahren wird die Flasche in speziellen Rüttelpulten, auch als Pupitres bekannt, in einem bestimmten Winkel positioniert und regelmäßig gedreht, um die Sedimente in den Flaschenhals zu bewegen. Dieser Vorgang kann einige Wochen bis Monate dauern, je nach Größe der Flasche und dem gewünschten Endergebnis. Bei modernen Herstellern wird häufig eine maschinelle Rüttelvorrichtung verwendet, die die Flaschen kontinuierlich bewegt und so den Prozess beschleunigt.

Sobald die Sedimente zum Flaschenhals gelangt sind, erfolgt der eigentliche Dégorgement. Die Flasche wird in ein spezielles Gefriergerät gestellt, das den Flaschenhals so weit einfriert, dass das Hefedepot, das sich in diesem Bereich befindet, in einem festen Block erstarrt. Die Flasche wird dann geöffnet, und der Druck innerhalb der Flasche drückt den gefrorenen Hefepfropfen heraus. Dieser Vorgang wird in der Regel von einem Fachmann durchgeführt, um sicherzustellen, dass der Champagner nicht zu stark schäumt und keine wertvollen Aromen verloren gehen.

Nach dem Dégorgement wird die Flasche schnell wieder verschlossen, und es wird eine Dosage, eine Mischung aus Wein und Zucker, hinzugefügt, um den Champagner auf den gewünschten Süßegrad zu bringen. Dieser Schritt wird als „Dosage“ bezeichnet und ist entscheidend für den endgültigen Geschmack und die Charakteristik des Champagners.

Der Champagner wird dann mit einem Korken und einer Agraffe verschlossen, einem Drahtkorb, der den Korken an Ort und Stelle hält. Die Flasche wird anschließend in der Regel einige Zeit gelagert, um die Dosage vollständig zu integrieren und die Aromen weiter zu harmonisieren.

Das Dégorgement ist ein anspruchsvoller und präziser Prozess, der viel Geschick und Erfahrung erfordert. Er hat einen wesentlichen Einfluss auf die Klarheit, den Geschmack und die Qualität des Champagners. Die sorgfältige Durchführung dieses Schrittes trägt dazu bei, ein Produkt von höchster Qualität zu gewährleisten, das die komplexen Aromen und die feine Perlage präsentiert, für die Champagner so geschätzt wird.

Insgesamt ist das Dégorgement ein Schlüsselelement in der Champagnerproduktion, das nicht nur die ästhetischen Merkmale des Champagners beeinflusst, sondern auch seine sensorischen Eigenschaften maßgeblich prägt. Es ist ein weiterer Beweis für die handwerkliche Kunst und die traditionelle Methodik, die hinter der Herstellung eines der luxuriösesten und begehrtesten Schaumweine der Welt stehen.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Du warst hier: Dégorgement

 

 

Jouy-lès-Rheims
Sampanye Binet, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Sampanye, anggur, dan varietas anggur bersejarahchampagne.com
Sampanye Hautvillers, tempat dan perjalanan
Umur simpan dan penyimpanan
Tanaman merambat abu-abu
Gelas sampanye H.Blinchampagne.com
Fermentasi botol
Tekanan botol
Fermentasi
Sampanye Billecart-Salmon, ekstra keraschampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Pusing
Cumi-cumi
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Komite Sampanye CIVC
Chouilly
Klorosis
Chigny-les-Roses
Sampanye Chaufferettes
Champillon
Ember sampanye Moët & Chandon Champagne House
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dosis
Sifat Brut
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Keberangkatan
Ay
Avize
Avenay (kode pos 51160)
Sampanye yang bersifat otomatis
Vines Champagne, Arbane
Ambonnay
Keberangkatan
Alat A la volée
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Keberangkatan
Gabus sampanye
Pemeliharaan anggur
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Champagne vintage, Vendange
Varietas anggur Champagne
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Asti Spumante
Anggur bersoda dari Champagne, Penyajian Champagne
Keberangkatan
Keberangkatan
Saint-Evremond
Palet gyro, meja bergetar
Keberangkatan
Sampanye Ruinart
Keberangkatan
Sampanye Besserat de Bellefon, Resep & Masakan Sampanye mawarchampagne.com
Louis Roederer Champagne
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Domaine Pommery, markas besar Champagne Vrankenchampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Tutup sampanye, Kapsul, Muselet atau Plakat, Kapsul sampanye, Placomusophiliachampagne.com
Kapsul sampanye, Kapsul, Muselet, Plakat, Tutup sampanye
Canard-Duchêne Champagne Pinot Noirchampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Hidung sampanye
Keberangkatan
Agraffe, Muselet
Mumm Champagne
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Maserasi
Keberangkatan
Liqueur de tiragechampagner.eu
Keberangkatan
Keberangkatan
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sampanye jendela gereja
Keberangkatan
Ruinart Topi sampanye sampanye, Kapsul, Muselet, Plakat, Kapsul sampanye, Kapsul sampanyechampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, sampanye antik
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Palet gyro, meja bergetar
Keberangkatan
Keberangkatan
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, Kapsul, Muselet atau Plakat, Kapsul Sampanyechampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sampanye antik dari Dom Perignon dari tahun 2010
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Champagne Cuvee St Eloi Tutup sampanye, kapsul, muselet atau plakat, kapsul sampanyechampagne.com
Tutup sampanye Grand Cru Ambonnay Champagne, Kapsul, Muselet atau Plakat, Kapsul sampanyechampagne.com
Keberangkatan
Cramant
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sampanye Chateau de Blignychampagne.com
Chardonnay
Keberangkatan
Ember sampanye Moët & Chandon Champagne House
Sejarah sampanye: Transportasi sampanye Canard-Duchêne, asal sampanyechampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sampanye Bollingerchampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Barrique
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sebutan d'Origine Contrôlée
Minuman beralkohol sampanye
Nada usia
Agraffe, Muselet
Sampanye Alkohol
Dégorgement à la volée, Champenoise dan penyedotan
Keberangkatan
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

id_IDBahasa Indonesia