ア・ラ・ヴォレ(A la volée)

ア・ラ・ヴォレ(A la volée)は、デゴルジュマンの方法のひとつで、現在ではほとんど用いられていません。氷浴を使わず、シャンパーニュを一本ずつ手作業で開栓します。

この方法でシャンパーニュをデゴルジュマンするには、非常に豊富な経験と熟練した技術が欠かせません。ロスが大きくなりすぎることから、現在ではほぼ例外なく「ア・ラ・グラス(A la glace)」と呼ばれる方法が使われています。手作業の方法を好んで続けていた最後の生産者として知られるのが、たとえばシャンパーニュ・ミラン(Champagne Milan)です。