木樽(ウッディ)

木、オーク、バニラ、キャラメル、コーヒー、ロースト香をかすかに思わせる風味のことで、一般に好ましい特徴として評価されます。

シャンパーニュの中には、スティルワイン(ヴァン・クレール)をオーク樽(バリック)で熟成させるものがあります。ワインを木樽で寝かせることを「樽熟成」(フランス語ではélevage)と呼びます。こうしたバリックの製造には、たとえばフランスのアリエ、ヌヴェール、トロンセ(Taranceau)のほか、アメリカやロシアの産地で採れる最良のオーク材だけが使われます。

オーク材はワインに貴重な香りとタンニンを与えます。さらに、225リットルというバリックの比較的小さな容量のおかげで、樽の内側ではワインが広い表面積で空気中の酸素に触れることになります。加えて、オーク材そのものも自然に「呼吸」しています。そのため、こうした樽で熟成させたワインは、ステンレスタンクで熟成させたものとは必ず「違った」(しばしば決定的に優れた)姿に育ちます。この種の香りが強く出すぎたワインは、ネガティブな意味で「過度に樽が効いている」(オーバーオークド)と表現されます。その原因として、生産者が伝統的なオーク樽ではなく、ステンレスタンクにオークチップを大量に入れて使った場合などが考えられます。