ピノ・グリ

白ブドウ品種のピノ・グリは、今日のシャンパーニュにおいては歴史的な意味を持つにすぎません。現在、シャンパーニュに用いられるのはピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3品種のみです。とはいえ、ヴァン・グリ(Vin Gris)や初期のシャンパーニュの発展にこの品種が大きく関わってきた歴史を踏まえ、この優れた品種についても簡単に触れておきたいと思います。

すでに16世紀初頭のシャンパーニュには、主に黒ブドウ2品種(ピノ・ノワールとピノ・ムニエ)と、白ブドウ1品種(ピノ・グリ、すなわちフロマントー)があったとされています。ピノ・グリの別名であるフロマントーは、古い文献に繰り返し登場します。のちにピノ・グリは、高貴なシャルドネに取って代わられました。ただ、ごく限られた規模ながら、20世紀初頭までシャンパーニュのところどころでピノ・グリが栽培されていたといわれています。

名前からも想像できるように、ピノ・グリは名高いピノ・ファミリーの一員です。熟すと果皮は灰色から薄いピンク色を帯びます。ドイツではリュレンダー(Rülander)やグラウアー・ブルグンダー(Grauer Burgunder)と呼ばれ、アルザスでは今でもトケー・ダルザス(Tokay d'Alsace)の名が使われることがあります。しかし「トケー」、つまりトカイは本来ハンガリーの有名なワインを指す名前で、そのワインはピノ・グリとは無縁のフルミント種から造られます。

ピノ・グリからは、味わいが豊かで、熱を帯びたような力強さとスパイシーさを備えたワインが生まれます。この品種は、シャンパーニュやブルゴーニュのピノ・ノワール(ブルー・ブルゴーニュ)から生じた突然変異と考えられています。突然変異を起こしやすい性質は、同じ一本の樹に赤、白、青の実が同時につくことがあるという現象にも表れています。