Pierre Gimonnet & Fils sitzt in Cuis, einem Premier-Cru-Dorf am nördlichen Ende der Côte des Blancs. Die Familie bewirtschaftet dort seit rund 1750 Reben. Zum eigenen Champagner kam es in der Zwischenkriegszeit: Pierre Gimonnet begann, seine Ernte selbst auszubauen und unter dem Familiennamen zu verkaufen. Die Quellen nennen dafür Jahre zwischen 1925 und 1935. Sein Sohn Michel übernahm 1955 und formte den Hausstil. Heute leiten die Enkel Olivier und Didier Gimonnet das Haus, und mit Pierre-Guillaume und Arnaud ist die nächste Generation bereits im Betrieb.
Das Gut umfasst knapp 30 Hektar, davon rund 12 Hektar Grand Cru in Cramant, Chouilly und Oger. Der Rest liegt in Cuis und etwas in Vertus, beides Premier Cru. Gimonnet keltert ausschließlich Chardonnay und arbeitet mit niedrigen Dosagen. Das Haus beschreibt seinen Stil mit Balance, Finesse, Frische und Mineralität. Cuis gilt als das kühlste Dorf der Côte des Blancs, und ein Anteil davon bringt Spannung in die Assemblagen. Gimonnet gehört zu den Gründungsmitgliedern des Club Trésors de Champagne.
Als Einstieg dient der Brut Cuis 1er Cru, der den Hausstil zeigt. Dazu kommen die Jahrgangscuvées Fleuron und Gastronome. Der Gastronome wird mit geringerem Druck als cremiger Champagner gemacht. Der Oenophile stammt von alten Reben in Cramant und wird ohne Dosage abgefüllt. An der Spitze steht der Spécial Club „Grands Terroirs de Chardonnay“. Seit dem Jahrgang 2012 ergänzen ihn limitierte Einzellagen-Abfüllungen, etwa der Chouilly aus der 1951 bepflanzten Parzelle Mont Aigu.
