Pierre Gimonnet & Fils est installée à Cuis, village premier cru à l'extrémité nord de la Côte des Blancs. La famille y cultive la vigne depuis environ 1750. Le champagne de propriété arrive dans l'entre-deux-guerres : Pierre Gimonnet commence à élaborer lui-même sa récolte et à la vendre sous le nom de la famille. Les sources avancent des dates comprises entre 1925 et 1935. Son fils Michel reprend le domaine en 1955 et façonne le style de la maison. Aujourd'hui, ce sont les petits-fils Olivier et Didier Gimonnet qui dirigent la maison, et avec Pierre-Guillaume et Arnaud, la génération suivante est déjà à l'œuvre.
Le domaine compte à peine 30 hectares, dont environ 12 hectares en grand cru à Cramant, Chouilly et Oger. Le reste se trouve à Cuis et un peu à Vertus, deux premiers crus. Gimonnet ne vinifie que du chardonnay et travaille avec de faibles dosages. La maison décrit son style par l'équilibre, la finesse, la fraîcheur et la minéralité. Cuis passe pour le village le plus frais de la Côte des Blancs, et une part de ses raisins apporte de la tension aux assemblages. Gimonnet fait partie des membres fondateurs du Club Trésors de Champagne.
En entrée de gamme, le Brut Cuis 1er Cru montre le style de la maison. S'y ajoutent les cuvées millésimées Fleuron et Gastronome. Le Gastronome est élaboré à plus faible pression, pour un champagne crémeux. L'Oenophile provient de vieilles vignes de Cramant et est mis en bouteille sans dosage. Au sommet se trouve le Spécial Club « Grands Terroirs de Chardonnay ». Depuis le millésime 2012, des bouteilles de lieu-dit en édition limitée viennent le compléter, comme le Chouilly issu de la parcelle du Mont Aigu, plantée en 1951.
