Perle d'Ayala 2012

Perle d'Ayala es la cuvée de prestigio de la casa y procede exclusivamente de grands crus. La añada 2012 se compone de un 80 % de chardonnay y un 20 % de pinot noir. El vino pasó más de ocho años en bodega, cerrado con un tapón de corcho natural. El corcho permite un ligero intercambio con el aire y favorece así el desarrollo de aromas complejos. El dégorgement todavía se hace a mano.

En copa, el champagne desprende un fino burbujeo y la nariz es expresiva y de muchas capas. En boca destacan una mineralidad nítida y una frescura mentolada, sostenidas por gran pureza y un final largo. Sírvalo a unos 10 o 12 °C en una copa grande de vino blanco. En la mesa combina con beef tataki, magret de pato o una pierna de cordero estofada durante siete horas. De postre, armoniza con una tarta de ciruelas. La botella se entrega en una caja de madera incluida en el precio.