N°7 Brut 2007

El N°7 Brut 2007 forma parte de la Ayala Collection, en la que la casa solo libera añadas, en pequeñas cantidades, cuando alcanzan su punto álgido. La cuvée reúne siete grands crus: cinco de la Côte des Blancs y dos de la Montagne de Reims. Dos tercios de chardonnay se enfrentan a un tercio de pinot noir. Cada botella fue removida y degollada a mano, la dosage es de apenas 6 g/l, y once años de crianza en bodega han dado forma al vino.

En copa se aprecian burbujas finas. La nariz es potente y a la vez delicada, con ciruela mirabel, albaricoque y miel. En boca el champagne resulta sedoso, cremoso y generoso, con notas saladas y mentoladas y un largo final. Sírvalo a 10 o 12 °C en una copa ancha de vino blanco para que se desplieguen los aromas. Va bien con bogavante salteado en mantequilla salada, medallón de ternera a la crema o un comté de 18 meses de maduración. La botella viene en una original caja de regalo.