Brut Réserve

El Brut Réserve es la puerta de entrada a la casa Billecart-Salmon y muestra su estilo de forma directa: frescura, fruta y equilibrio. Reúne pinot noir, chardonnay y meunier de parcelas en un radio de unos 20 kilómetros alrededor de Épernay, es decir, de la Montagne de Reims, la Côte des Blancs y el valle del Marne. Pasa tres años en bodega, el doble de lo que exige la denominación. Eso le da más profundidad de la que se espera de un champagne sin añada.

En la copa se perciben flores; en boca siguen melocotón y pera madura, sostenidos por una acidez viva y una fina tensión. Resulta fresco, jugoso y claro. Sírvalo a 8 o 10 °C en una copa de vino blanco o tulipa, preferiblemente como aperitivo. El chef parisino Michel Rostang lo recomienda con cangrejo al jengibre y crema de calabacín. También es un compañero fiable con entrantes ligeros y entre amigos.