Brut Réserve

Le Brut Réserve est la porte d'entrée de la maison Billecart-Salmon et en montre le style sans détour : fraîcheur, fruit et équilibre. Il réunit pinot noir, chardonnay et meunier issus de parcelles situées dans un rayon d'environ 20 kilomètres autour d'Épernay, c'est-à-dire de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la vallée de la Marne. Il repose trois ans en cave, soit deux fois plus longtemps que ne l'exige l'appellation. Cela lui donne plus de profondeur qu'on n'en attend d'un champagne sans année.

Dans le verre, les fleurs embaument, puis viennent en bouche la pêche et la poire mûre, portées par une acidité vive et une belle tension. Il est frais, juteux et net. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc ou une flûte tulipe, volontiers à l'apéritif. Le chef parisien Michel Rostang le recommande avec du crabe au gingembre et une crème de courgettes. Avec des entrées légères ou entre amis, c'est aussi un compagnon fiable.