Clos Saint Hilaire 2006

El Clos Saint Hilaire 2006 procede de una sola parcela con una hectárea de cepas viejas. Aquí crece exclusivamente pinot noir, que se cría por completo en barrica. Es un blanc de noirs sin dosage alguna, con 15 años de crianza en bodega, y se elabora en pequeña cantidad: menos de 6000 botellas. Se entrega en caja de madera.

Las burbujas son muy finas, y la nariz muestra complejidad vinosa y fruta madura. En boca resulta profundo y rico, con ligeras notas de cítricos confitados y panettone, además de melocotón, mandarina, castaña y madera noble. El final es mineral. La añada aún puede guardarse unos diez años en bodega. Sírvalo a 11-13 °C en una copa grande de vino blanco, preferiblemente con ave, ternera o queso duro curado.