S 2012 wooden box

El Salon 2012 procede, como todo Salon, de chardonnay de la Côte des Blancs y de Le Mesnil-sur-Oger, y representa una gran añada. La perlage es fina y la nariz, mineral y calcárea, con notas frutales y rosas secas. En boca, una acidez abierta y noble sostiene una estructura impecable, y la persistencia es muy larga. Con un poco de aire aparecen piña, lichi y un toque ahumado. El vino se muestra juvenil y promete evolucionar bien. La botella llega en un estuche de madera.

Sírvalo a 13-15 °C en una copa grande de vino blanco. Su pureza y su mineralidad abierta armonizan con un tartar de cigalas o con vieiras. También van bien el rodaballo a la plancha con miso, o un solomillo de ternera de la Corrèze con espárragos blancos y colmenillas. No dude en abrir la botella con algo de antelación, para que el vino respire.