Palissage

Die Palissage ist die Erziehung der Rebe am Draht. Gemeint sind alle Handgriffe, mit denen Fruchtholz und grüne Triebe an einem Gerüst befestigt und in eine geordnete Form gebracht werden. In den Weinbergen der Champagne ist sie fester Bestandteil des Rebjahres und wird zum großen Teil noch von Hand erledigt.

Vom Winter bis zum Sommer

Die Arbeit beginnt nach dem Rebschnitt (taille). Im Frühjahr wird das stehengelassene Fruchtholz an den untersten Draht gebunden, je nach Erziehungssystem als Bogen oder als Schenkel. Die Champagne kennt vier zugelassene Schnittformen: Chablis, Cordon de Royat, Guyot und Vallée de la Marne. Welche gewählt wird, hängt auch von der Rebsorte ab. Der Chardonnay wird häufig im Chablis-Schnitt erzogen, Pinot Noir und Pinot Meunier oft als Cordon de Royat.

Im Sommer wachsen die Triebe kräftig in die Höhe. Dann werden die beweglichen Doppeldrähte (fils releveurs) nach oben gezogen und zusammengeklammert. Die Triebe stehen dadurch aufrecht zwischen den Drähten und bilden eine schmale Laubwand. Anschließend werden die überstehenden Triebspitzen gekappt (rognage). Als Bindematerial dienten früher Naturmaterialien wie Weidenruten, heute sind es meist Kunststoff- oder abbaubare Bänder und Klammern.

Wozu das Ganze?

Eine gut geführte Laubwand hat mehrere Aufgaben:

Sie lässt Luft durch die Rebzeile streichen und trocknet das Laub nach Regen schneller ab. Das mindert den Druck durch Pilzkrankheiten wie Echten und Falschen Mehltau oder Grauschimmel, was im kühlen, wechselhaften Klima der nördlichsten großen Weinbauregion Frankreichs besonders zählt. Zudem fällt Licht gleichmäßiger auf Blätter und Trauben, was die Reife unterstützt. Und schließlich bleiben die Gassen frei, sodass Pflege, Pflanzenschutz und Lese mit Maschine oder Hand gut möglich sind.

Bedeutung für den Champagner

Die Palissage beeinflusst Ertrag, Gesundheit und Reife des Lesegutes. Für Champagner ist das entscheidend, weil die Trauben bei der Ernte gesund sein müssen und ihre Säure bei ausreichender Reife behalten sollen. Eine sorgfältige Laubarbeit gehört daher zu den unscheinbaren, aber wichtigen Grundlagen eines guten Grundweins, aus dem später der Champagner entsteht.