Die Reifekontrolle <em>Réseau Matu</em> ist das Messprogramm des Comité Champagne, das vor der Lese den Reifeverlauf der Trauben in der gesamten Champagne verfolgt. Ihre Daten helfen, den passenden Lesebeginn zu bestimmen.
Die Reifekontrolle ist das Messprogramm, mit dem die Champagne den Reifeverlauf ihrer Trauben vor der Lese beobachtet. Organisiert wird sie vom Comité Champagne (CIVC) unter dem Namen Réseau Matu, abgeleitet von maturation. Sie liefert die Datengrundlage für eine Frage, die in der nördlichsten großen Weinbauregion Frankreichs besonders heikel ist: Wann ist der richtige Moment zum Lesen?
So funktioniert die Kontrolle
Über das Anbaugebiet verteilt liegen Referenzparzellen für Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. In den Wochen vor der Lese werden dort regelmäßig Beeren entnommen und analysiert. Gemessen werden vor allem der Zuckergehalt, die Gesamtsäure samt Anteilen von Äpfel- und Weinsäure, der pH-Wert und das Beerengewicht. Dazu kommt eine Einschätzung des Gesundheitszustands, etwa im Hinblick auf Fäulnis. Die Ergebnisse werden fortlaufend veröffentlicht, sodass Winzer, Genossenschaften und Champagnerhäuser die Entwicklung Woche für Woche verfolgen können.
Warum die Säure ebenso zählt wie der Zucker
In der Champagne geht es nicht um möglichst hohe Mostgewichte. Die Grundweine müssen frisch und vergleichsweise schlank sein, denn die zweite Gärung in der Flasche bringt noch einmal Alkohol hinzu. Gesucht ist ein Gleichgewicht: reifes Fruchtaroma bei straffer Säure. Im Verlauf der Reifung steigt der Zucker, während die Säure sinkt, vor allem die Äpfelsäure. Die Messreihen zeigen, wann beide Kurven so zueinander stehen, wie es der angestrebte Stil verlangt.
Von den Messwerten zum Lesebeginn
Den Lesebeginn wählt nicht jeder Winzer nach Gefühl. Die Freigabe, der ban des vendanges, wird amtlich festgelegt, und zwar getrennt nach Gemeinde und Rebsorte. Die Reifedaten bilden dafür eine wichtige Grundlage. So kann der Chardonnay an der Côte des Blancs früher oder später starten als der Pinot Noir an der Montagne de Reims oder der Meunier im Marnetal. Für die Betriebe sind die Zahlen außerdem ein Planungswerkzeug: Erntehelfer, Pressen und Transportwege lassen sich besser organisieren, wenn sich der Termin abzeichnet.
Pol Roger Champagner KellerBedeutung im Zeichen des Klimawandels
Die Lese hat sich in den vergangenen Jahrzehnten insgesamt nach vorn verschoben, und die Säure baut sich in warmen Jahren schneller ab. Dadurch wird genaue Beobachtung wichtiger. Die Reifekontrolle erlaubt es, Jahrgangsunterschiede zu erkennen und das Zeitfenster für die Lese gezielt zu nutzen. Sie ersetzt dabei nicht die Verkostung der Beeren im Weinberg, sie ergänzt sie um vergleichbare Messwerte aus der ganzen Region.
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