Hautvillers

Hautvillers: un lugar histórico en el corazón de la Champagne

Hautvillers, un pueblo con mucho encanto en la Champagne, se encuentra en el departamento del Marne, en la región de Grand Est, al noreste de Francia. Con una población de unos 767 habitantes en 2023 (Wikipedia), el pueblo ha pasado de unos orígenes modestos a convertirse en un lugar de enorme importancia en el mundo del champagne. Hautvillers está a unos 5 kilómetros al norte de Épernay y forma parte de la célebre zona vitícola de la Montagne de Reims.

Importancia histórica y Dom Pérignon

Hautvillers es especialmente conocido por la abadía benedictina de Saint-Pierre d’Hautvillers, que desempeña un papel central en la historia del champagne. La abadía fue fundada en el siglo VII y su nombre está inseparablemente unido al de Dom Pérignon. Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638–1715) fue un monje benedictino que vivió y trabajó en la abadía y que se considera una de las figuras clave en el desarrollo del champagne. Residió allí desde 1668 hasta su muerte en 1715 y se le conoce sobre todo por sus decisivas aportaciones a la mejora de la elaboración del champagne. Sus innovaciones, en especial el uso del ensamblaje (cuvée) y el perfeccionamiento de la fermentación en botella, contribuyeron de forma determinante a la fama mundial del champagne.

Desde 1794, la abadía y los viñedos que la rodean pertenecen a la prestigiosa casa de champagne Moët & Chandon, una de las mayores y más conocidas productoras de champagne del mundo. Moët & Chandon aprovecha los viñedos históricos y el saber de Dom Pérignon para elaborar champagnes de gran calidad, apreciados en todo el mundo.

Viticultura en Hautvillers

Hautvillers está clasificado como Premier Cru, lo que significa que los viñedos del pueblo figuran entre los mejores de la Champagne. La clasificación procede del sistema de clasificación de la Champagne, la llamada «échelle des crus», que puntúa los distintos municipios de la región en una escala de 0 a 100. Hautvillers obtiene un 93 %, lo que refleja su gran calidad y la excelente reputación de los vinos que allí se elaboran.

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La superficie de viñedo de Hautvillers abarca unas 290,7 hectáreas (datos de 2023), repartidas entre distintas variedades. El reparto es el siguiente:

• Pinot noir: 128,9 hectáreas


• Pinot meunier: 85,7 hectáreas


• Chardonnay: 76,1 hectáreas

Los viñedos de Hautvillers son muy variados tanto por su geografía como por su clima. Las altitudes van de los 100 a los 220 metros sobre el nivel del mar. Las viñas se extienden por laderas de distintas orientaciones, desde las laderas orientadas al este y al sur hasta las de orientación sureste y suroeste. Esta diversidad da lugar a una amplia gama de perfiles y estilos en los vinos y champagnes que se elaboran en Hautvillers.

Elaboración de champagne y viticultores locales

La variedad de suelos y microclimas de Hautvillers permite a los viticultores producir una gran diversidad de estilos de champagne. Además de Moët & Chandon, en Hautvillers hay también varios pequeños viticultores independientes y casas de champagne conocidos por su excelente calidad y su espíritu innovador.

“Con una población de unos 767 habitantes en 2023 (Wikipedia), el pueblo ha pasado de unos orígenes modestos a convertirse en un lugar de enorme importancia en el mundo del champagne.

Algunas de las casas y viticultores más destacados de Hautvillers son:

• Champagne Pierre Gimonnet & Fils: esta empresa familiar tiene su sede en Hautvillers y es conocida por unos champagnes precisos y elegantes, que a menudo se encuentran en los mejores restaurantes y bodegas. La casa emplea tradicionalmente las tres variedades (pinot noir, pinot meunier y chardonnay) y da gran importancia al trabajo artesanal y a la sostenibilidad en la elaboración del vino.


• Champagne René Geoffrey: otra casa respetada de Hautvillers, conocida por sus champagnes finos y con carácter. René Geoffrey combina el saber tradicional con técnicas modernas para elaborar champagnes de la más alta calidad.


• Champagne Roger Coulon: aunque la sede principal de esta casa está en Vrigny, también trabaja viñedos en Hautvillers. Roger Coulon es conocido por su cultivo biodinámico y por una filosofía comprometida con la elaboración de un champagne que refleje el terroir en su forma más pura.

Terroir y estilos de vino

La situación geográfica y el terroir de Hautvillers desempeñan un papel decisivo en el carácter de los vinos que allí se producen. Las distintas altitudes y orientaciones de los viñedos dan lugar a una amplia gama de perfiles de sabor, que van desde notas frescas y afrutadas hasta aromas complejos y evolucionados. Esta variedad permite a los viticultores elaborar tanto estilos de champagne más clásicos como creaciones más experimentales e innovadoras.

Las variedades de Hautvillers aportan distintos matices de sabor:

• Pinot noir: esta variedad da a los champagnes una estructura potente y aromas de frutas rojas, especias y, a veces, notas terrosas. El pinot noir es especialmente apreciado por su capacidad para aportar profundidad y complejidad al champagne.


• Pinot meunier: conocido por sus aromas frutales y florales, el pinot meunier aporta con frecuencia notas de manzana, pera y matices florales al champagne. Se utiliza a menudo para realzar la frescura y la viveza del champagne.


• Chardonnay: el chardonnay confiere al champagne elegancia y refinamiento, con aromas de cítricos, flores blancas y, a veces, notas minerales. Esta variedad es clave para lograr champagnes complejos y de largo recorrido.

Visitar Hautvillers

Hautvillers no es solo un lugar de gran importancia histórica, sino también un destino muy querido por los aficionados al vino y al champagne. Los visitantes pueden recorrer la abadía de Saint-Pierre d’Hautvillers, pasear por las calles con encanto del pueblo y disfrutar de las catas y visitas guiadas locales.

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Para los curiosos, es una buena ocasión de conocer de cerca el arte de elaborar champagne en las bodegas y casas de la región y de probar algunos de los mejores champagnes allí mismo. La zona es además conocida por su paisaje pintoresco y por la cálida hospitalidad de sus habitantes.

Conclusión

Hautvillers es un lugar fundamental en la historia del champagne y un centro vivo de la viticultura de la Champagne. Con su rica historia, la variedad de sus viñedos y sus viticultores innovadores, Hautvillers ofrece una fascinante combinación de tradición y modernidad. Ya te interesen los aspectos históricos de la abadía, la calidad del champagne o la belleza de la región, Hautvillers tiene mucho que ofrecer y sigue siendo un ejemplo sobresaliente de la excelencia de la Champagne.