Rare Champagne est née à Reims en 1976 et a longtemps été la cuvée de prestige de Piper-Heidsieck, fondée en 1785 par Florens-Louis Heidsieck. En 1985, Piper-Heidsieck commercialise la première Rare, élaborée à partir du millésime 1976. En septembre 2018, Rare devient une marque à part entière et est depuis gérée et étiquetée de façon indépendante. Elle appartient à la holding EPI de la famille Descours. La maison est dirigée par Maud Rabin, directrice, et Émilien Boutillat, chef de cave.
Le principe est la rareté : Rare n'est élaborée que dans des millésimes exceptionnels. Depuis le premier millésime 1976, quatorze millésimes ont été commercialisés, auxquels s'ajoute en 2014 un rosé pur. Le vin est toujours dominé par le chardonnay. Outre les origines classiques, Trépail et Villers-Marmery, dans la Montagne de Reims, marquent l'assemblage. Le millésime 2013 se compose de 70 % de chardonnay, le reste étant du pinot noir, issu surtout de parcelles grand cru et premier cru de la Montagne de Reims. L'élevage se fait en cuve inox, le dosage du 2013 est d'environ 9 g/l, et le vieillissement sur lies dure de huit à plus de dix ans.
La bouteille porte une couronne dorée en dentelle. La cuvée a été présentée en 1985 au château de Versailles. Le Rare Rosé existe depuis le millésime 2007. Jusque-là, seulement environ 4000 bouteilles en ont été produites. Ouvrir une Rare, c'est donc boire un vin que la maison n'élabore que dans les meilleures années.
