Clos Saint Hilaire 2006

Le Clos Saint Hilaire 2006 provient d'une seule parcelle d'un hectare de vieilles vignes. On n'y cultive que du pinot noir, vinifié et élevé entièrement en fût. C'est un blanc de noirs sans aucun dosage, resté 15 ans en cave, élaboré en petite quantité : moins de 6 000 bouteilles. Il est livré dans un coffret en bois.

Les bulles sont très fines, le nez révèle une complexité vineuse et des fruits mûrs. En bouche, il se montre profond et riche, avec des notes d'agrumes légèrement confits et de panettone, puis de pêche, de mandarine, de châtaigne et de bois noble. La finale est minérale. Le millésime peut encore attendre une dizaine d'années en cave. Servez-le entre 11 et 13 °C dans un grand verre à vin blanc, de préférence avec une volaille, du veau ou un fromage à pâte dure affiné.