Brut nature

Le brut nature de Billecart-Salmon se passe de sucre dans le dosage. La base est un assemblage de dix récoltes, avec 30 % de pinot noir, 30 % de chardonnay et 40 % de pinot meunier. 55 % en sont des vins de réserve, 15 % proviennent d'une solera. Après 48 mois de vieillissement en cave, il paraît pur et fin, avec des notes fruitées et florales au nez.

En bouche, il est plein, porté par une belle minéralité et des arômes de fruits blancs. Faute de sucre, c'est la fraîcheur qui domine, et il appelle des plats d'une grande netteté : noix de Saint-Jacques, carpaccio de veau ou poisson cru mariné aux agrumes sont de bons compagnons. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc que vous ne remplirez qu'au tiers environ. Les vins de réserve y révèlent ainsi toute leur profondeur.