Brut Réserve

Le Brut Réserve est la porte d'entrée de la maison Billecart-Salmon et affiche son style sans détour : fraîcheur, fruit et équilibre. Il assemble pinot noir, chardonnay et meunier issus de parcelles situées dans un rayon d'environ 20 kilomètres autour d'Épernay, c'est-à-dire de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la vallée de la Marne. Il séjourne trois ans en cave, soit deux fois plus longtemps que l'appellation ne l'exige. Cela lui donne plus de profondeur qu'on n'en attend d'un champagne sans année.

Dans le verre, les fleurs dominent au nez, puis la pêche et la poire mûre suivent en bouche, portées par une acidité vive et une belle tension. Il est frais, juteux et net. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc ou une flûte tulipe, volontiers à l'apéritif. Le chef parisien Michel Rostang le recommande avec des crabes au gingembre et une crème de courgettes. Il accompagne aussi sans faillir des entrées légères et les repas entre amis.