Brut Sous Bois

Le brut Sous Bois est, chez Billecart-Salmon, la cuvée des amateurs d'élevage sous bois. Elle est entièrement vinifiée en fûts de chêne et réunit pinot noir, chardonnay et meunier. Le bois apporte généralement plus de structure et un profil aromatique plus mûr et plus complexe. La maison tient ici à la finesse, si bien que le vin, malgré l'empreinte du fût, ne paraît pas lourd.

Le caractère est net et franc, avec plus de substance qu'un brut classique. Cela en fait un compagnon de table plutôt qu'un simple apéritif. Il s'accorde avec les fruits de mer et la volaille. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un verre à vin blanc généreux, où les arômes s'expriment bien.