Mosaïque Extra-Brut

Le Mosaïque Extra-Brut de Jacquart assemble 40 % de chardonnay, 33 % de pinot noir et 27 % de meunier, dont un tiers de vins de réserve. Avec seulement 4 g/l de dosage et cinq ans de vieillissement en cave, il se montre précis et posé. Les bulles fines mènent à un nez floral de bergamote et de zeste de citron.

En bouche, il est crémeux et plein, porté par des agrumes. La finale a une note iodée et un soupçon salin, qui reste discret et donne envie d'une autre gorgée. Servez-le à 7-9 °C dans un verre à vin blanc à la tulipe élancée. Il s'accorde avec les huîtres, les praires ou un carpaccio de Saint-Jacques aux cèpes. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés comme le chaource ou le langres.