Classe M

La Classe M est le fleuron de Montaudon. Elle est issue à parts égales de pinot noir et de chardonnay, chacun provenant de la meilleure sélection de la maison. Le champagne se montre mûr et séduit par une structure impressionnante. Le nez est complexe et rappelle la confiture d'abricots et la figue. En bouche, il est miellé et vineux, avec une sensation de plénitude qui se prolonge longuement.

Ce style appelle des mets de caractère. Les noix de Saint-Jacques, dont la sauce a été déglacée d'un trait de champagne, s'accordent particulièrement bien, avec une crémeuse purée de pommes de terre maison. Il est aussi un bon partenaire du saumon. Servez-le à 10 à 12 degrés dans un verre à vin blanc avec un peu de volume, le fruit et les notes de miel s'y expriment au mieux.