Clos des Goisses 2011 casket

Avec le Clos des Goisses 2011, Philipponnat dévoile son meilleur emplacement à Mareuil-sur-Aÿ : une parcelle de craie escarpée, exposée plein sud et entourée d'un mur. La cuvée se compose de 61 % de pinot noir et de 39 % de chardonnay, dont 37 % sont vinifiés en fût de bois. La fermentation malolactique n'a pas lieu, et le dosage de 4,25 g/l garde le vin sec et précis. Huit années de vieillissement précèdent la mise sur le marché. Le guide Bettane & Desseauve lui attribue 18,5 sur 20, le Guide Hachette deux étoiles.

Le bouquet est épicé et grillé. En bouche, le champagne se montre frais et minéral, avec de la griotte et des épices, puissamment construit et long. Servez-le à 10-12 °C dans un grand verre à vin blanc, après un court passage en carafe. Il accompagne le gibier, la truffe, le caviar et les fromages à pâte molle. Il se garde de longues années et est présenté en coffret cadeau.