Cuvée 1522 Vintage 2015

La Cuvée 1522 est le champagne millésimé de Philipponnat, qui doit son nom à l'année où la famille est attestée pour la première fois à Aÿ. Le 2015 se compose de 70 % de pinot noir et de 30 % de chardonnay, tous deux issus de grands crus, avec le terroir d'Aÿ pour cœur. Une partie est élevée en fût de bois sans fermentation malolactique, ce qui préserve la fraîcheur et apporte de la complexité. Le dosage est de 4,25 g/l, un extra brut.

Le nez est frais, concentré et précis, avec des amandes douces et des zestes de citron confits. En bouche, il se montre pur, avec des notes d'épices propres au terroir d'Aÿ. La texture est crayeuse, la finale très minérale. Riche et porté par l'acidité, il s'accorde avec les fruits de mer, le poisson grillé, la volaille, le poulet tandoori et le caviar. Servez-le à 10-12 °C dans un verre à vin blanc. En cave, il continuera de s'épanouir pendant de nombreuses années.