Rosé

Le champagne rosé a un passé long et mouvementé. Les vins rosés sont connus depuis de nombreux siècles. Les vins de Champagne eux-mêmes, connus et vénérés au XVIe siècle sous le nom de vin gris, étaient des boissons de teinte rosée. Des moines comme Pérignon et Oudart ont mis tout leur talent à parvenir, finalement, à élaborer des vins blancs à partir de raisins noirs. Ces moines auraient sans doute été consternés d'apprendre que la célèbre Veuve Clicquot introduirait plus tard avec succès, en 1777, la production volontaire de champagnes également rosés.

Depuis, le champagne rosé a connu des fortunes diverses. Vers 1850, par exemple, il était très en vogue, puis sa popularité a décliné, avant de retrouver une forte demande vers 1900. On l'appelait alors souvent « œil de perdrix ». Aujourd'hui, le rosé compte un public relativement restreint mais fidèle parmi les amateurs (environ 3 % seulement des champagnes produits sont aujourd'hui des rosés). Il est particulièrement apprécié des femmes, d'autant que le rose passe pour la couleur de l'amour et de l'innocence, et qu'il évoque aussi la douceur et la chaleur. Par sa couleur comme par son goût, un rosé accompagne à merveille les plats de viande.

“Vers 1850, par exemple, il était très en vogue, puis sa popularité a décliné, avant de retrouver une forte demande vers 1900.

Si certains amateurs délaissent le champagne rosé, c'est, surtout aux États-Unis, à cause d'un préjugé erroné lié à la couleur : ils connaissent depuis longtemps d'innombrables mousseux roses bon marché, le plus souvent marqués par une note sucrée désagréable.

Le champagne rosé, lui, n'est pas doux mais sec : c'est un champagne de première qualité, à part entière, qui n'a rien à envier aux champagnes d'une autre couleur. En moyenne, les rosés sont aussi un peu plus chers que leurs homologues blancs. De très nombreuses maisons de champagne ont un rosé dans leur gamme.

Weinkiste Henri Abele Champagner

L'élaboration du champagne rosé est un peu plus complexe que celle des champagnes ordinaires. La couleur séduisante s'obtient soit par une macération délicate, c'est-à-dire un court contact de la peau des raisins noirs avec le moût (méthode dite de la « saignée »), soit par l'ajout maîtrisé de vins rouges. Le rose ainsi obtenu pour le champagne de la marque maison doit correspondre exactement, d'une année sur l'autre, du point de vue de la couleur.