Clos des Goisses 2009 casket

Le Clos des Goisses est la cuvée de prestige de Philipponnat. Il naît sur une parcelle de craie escarpée, inclinée plein sud, à Mareuil-sur-Aÿ. Le millésime 2009 était mûr et contrasté, avec beaucoup de fruit et peu d'acidité. La cuvée se compose de 61 % de pinot noir et de 39 % de chardonnay. Face à l'opulence de l'année, la maison oppose de la structure : 37 % du vin sont vinifiés en fût de bois, la fermentation malolactique n'a pas lieu, le dosage n'est que de 4,25 g/l. Huit années de vieillissement précèdent la mise sur le marché.

Le nez révèle des notes épicées et grillées. En bouche, le champagne se montre frais et minéral, avec de la griotte et des épices, auxquelles s'ajoutent de la puissance et une longue persistance. Servez-le à 10-12 °C dans un grand verre à vin blanc, de préférence après un passage en carafe. Il s'accorde avec le gibier, la truffe, le caviar et les fromages à pâte molle, et peut se garder pendant des décennies. Il est livré en coffret cadeau.