Le Bout du Clos

Le Bout du Clos provient d'une vigne d'Ambonnay, commune grand cru réputée pour son pinot noir puissant. La parcelle est plantée de 80 % de pinot noir et de 20 % de chardonnay. Faisant partie de la collection des lieux-dits de Jacques Selosse, la cuvée exprime un terroir, pas une année. Avec seulement 2 000 bouteilles, c'est l'un des vins les plus rares de la maison, mis en bouteille en extra-brut, avec un dosage faible.

Dans le verre, le champagne est vineux et complexe. En bouche, la longueur et l'intensité impressionnent, avec une fraîcheur surprenante qui donne de la tension à l'ampleur. Servez-le entre 11 et 12 degrés dans un grand verre à vin blanc. Il fonctionne à l'apéritif, mais mieux encore à table : avec le pigeon, le veau, le poisson poêlé au beurre ou les champignons.