Sous le Mont

Sous le Mont fait partie de la gamme Lieux-dits de Jacques Selosse. Ici, ce n'est pas le millésime qui compte, mais l'origine d'une parcelle unique. Le champagne provient d'une vigne de pinot noir à Mareuil-sur-Aÿ ; c'est un blanc de noirs monocépage, élevé en fût de bois, ce qui lui apporte une grande complexité aromatique. Les quantités sont très réduites, et les bouteilles sont donc difficiles à trouver.

Dans le verre se révèle un champagne vineux, dont le faible dosage (extra brut) laisse parler l'origine sans fard. Malgré la structure du pinot noir, il se montre remarquablement fin. Servez-le à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc pour lui permettre de s'ouvrir. Il convient à l'apéritif, puis accompagne un plateau d'huîtres ou un poisson de rivière en sauce.